Na cozinha da Alice #12 - Pesto picante de alface - Orgânico



Ando vendo uma infinidade de pessoas confusas em relação ao tal do orgânico.

A primeira vez em que ouvi falar foi em 2001, quando cheguei à Itália pela primeira vez. Prodotti Biologici. Chic assim, com direito a selos e embalagens elegantérrimas. Além de não saber exatamente o que significava, para mim aquilo tudo era uma festa- embora caro (acho que ainda é). A "moda" lá tomou proporções enormes. Hoje existem adeptos que não vivem mais em meios gastronomicamente tóxicos. Aos poucos, esse "universo orgânico" foi tomando conta do mundo.



Somos uma família de artistas plásticos e publicitários, mas, quando viajamos, imagine qual o lugar que a gente visita correndo? Sim, feiras livres e supermercados. Depois, museus. Em Paris e Londres  também percebemos uma massiva febre orgânica. Restaurantes, feiras e lojas específicas comercializam vinhos, azeites, geleias, biscoitos, massas...um paraíso culinário totalmente ecológico. Tudo muito lindo, muito caro, até pra eles. Me pergunte, que te falo mais sobre isso.

E no Brasil? Bom, aqui também a fila anda. Em muitas cidades já existe uma boa variedade em supermercados e  restaurantes exclusivamente orgânicos. Em Belo Horizonte, nossa capital mineira, me deleitei com a quantidade de opções disponíveis.
Procure saber mais sobre o que você come. Orgânicos são produzidos com consciência ecológica, sem agrotóxicos, respeitando o solo, a água , o ar, e trazem benefícios incríveis à saúde. Assim você poupa o agricultor em lidar com resíduos tóxicos e que permanecem no seu alimento mesmo depois de lavados e cozidos. Aliás, há uma infinidade de vantagens, algumas bem citadas no site Prefira Orgânicos, do ministério da Agricultura, com informações interessantes, e que explicam, inclusive, porque a gente paga mais caro  por alimentos que brotavam tão fácil no quintal da vovó!...


Outra questão: dá pra perceber se uma verdura é de fato ou não orgânica? Não. Existe um mito de que os sem agrotóxicos são menores e mais "feinhos". Outro mito é achar que hidropônico é orgânico, ou que produtos de feira livre também são. Pode até haver. Por isso é importante conferir se trazem o selo Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica (SISOrg) , ou se o fornecedor é um agricultor cadastrado.

P.S
Descobri recentemente que, aqui em Uberlândia, uma cooperativa de Mandaleiros distribui cestas de orgânicos todas as segundas, por um precinho bem digestivo (testado e aprovado)! Pra quem mora aqui e quiser esse kit da natureza, entre em contato pelo email aquitemorganico@gmail.com



Com tanta alegria de poder comer sem agrotóxico, fiz um pesto super simples, light e rápido, que pode ser usado em massas, molho pra saladas e pães.

Ingredientes

- 1 maço de alface
- 1 dente de alho
- sal
- pimenta a gosto (usei dedo de moça e calabresa)
- meia xícara de azeite
- 1 colher de sopa de pinholes (ou castanha do pará)
- 1 fatia de pão de forma

Preparo

Lave e seque o alface. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar um creme homogêneo. Experimente e me conte o que você achou.


Pra mim, orgânico combina com isso aqui, ó: 

Na cozinha da Alice #11 - Geleia de cereja e espumante


Minha geleia de "achados e perdidos"

Há algum tempo planejo fazer uma receita que vi em uma revista e por anos passeia na minha lista de sonhos. Mas nunca acontece! Espero o Natal e Ano Novo para usar os ingredientes tão específicos dessa época... mas sempre tem uma coisinha que me impede. Estou falando de uma gelatina vegetariana de ágar e frutas.
Esse ano não foi diferente. Lá estavam na panela as cerejas picadinhas, deslumbrantes, boiando no espumante... lindas, esperando o principal, o ágar, que simplesmente desapareceu. Na minha casa existe um portal por onde as coisas saem pra passear. Um portal que une Matchu Pitchu, São Tomé das Letras e o Triângulo das Bermudas. Por isso não é estranho que, quando uma coisa some, meu marido diga: "Foram os gnomos". E com cara de normalidade, diz: "Fica calma, logo logo aparece de novo". Gnomos benditos!
Enfim, com aqueles ingredientes lindos na panela e nenhuma paciência para esperar o gnomo voltar, coloquei um pouco de açúcar e... surpresa! Virou uma geleia dos deuses!
Então, para quem quer repetir esse "achado", segue a receita:


Ingredientes
- 600g cerejas frescas lavadas e sem caroço
- 300ml de espumante
- 3 colheres de sopa de açúcar


Preparo
Bata todos os ingredientes no mixer ou liquidificador. Coloque tudo em uma panela funda, fogo baixo e vá mexendo de vez em quando até engrossar, que em média demora uns 30 minutos. É importante usar uma panela funda pois a mistura sobe quando ferve, e quando está secando espirra gotinhas de cereja por todo seu fogão! Mas vale muito a pena, ok? Rende aproximadamente 250g.

Para emoldurar um momento "doçura": um pote de geleia de cerejas e espumante, biscoitinhos amanteigados, lendo Mil dias em Veneza e ouvindo Carla Bruni - L'Amour



Ahhh... para quem ficou curioso, aqui está um final feliz. Uma semana depois do acontecido, finalmente achei o ágar dentro de uma caixa de macarrão. E viva São Longuinho!

Em busca do Bolo Indiano perfeito


Sou fã de especiarias, aí começa aparecer nas padarias esse tal de Bolo Indiano.
Vi, comprei e comi. Amor a primeira vista.

Creio que este bolo é como outras receitas que trazem o nome de alguma nação onde se come algo que parece, de longe, o que comemos por aqui. Não interessa, é bom e precisava tentar fazer em casa.

Na internet encontrei várias receitas e nenhuma exatamente igual a outra, em comum em todas a canela, noz moscada, ovos, leite condensado no recheio e cobertura...
Uma variação que me deixou a maior dúvida foi o tipo de farinha: algumas usam a de rosca, outras a de trigo.

Optei pela de trigo porque não tinha a de rosca em casa. Não coloquei recheio, só cobertura, acrescentei gengibre e mel na massa e cravo na cobertura e ajudarei a confundir ainda mais pessoas que daqui pra frente procurarão por esta receita..rsrs


O resultado: ficou muito saboroso, pode fazer sem medo. Mas não ficou igual aos que comprei.
Ele é menos doce e tem a textura um pouco diferente, mais parecida com a de um bolo comum. Tenho a impressão que a massa do "original" é mais parecida com a de pão de ló.

Se você aí é indiano, conhece um padeiro que faz bolos indianos ou faz bolos indianos, descubra a receita original e compartilhe conosco, ok? ;)


Ingredientes:
(rende 3 forminhas de bolo inglês)

Massa
- 300g de farinha de trigo
- 8 ovos (gemas e claras separadas)
- 200g de manteiga
- 400ml de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 xícara (chá) de açúcar demerara
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 colher (chá) de noz moscada
- 2 colheres (chá) de gengibre em pó
- 4 colheres (sopa) de mel

Cobertura
- 1 lata de leite condensado
- 2 gemas
- 250ml de leite integral
- 1 pau de canela
- 4 cravos da índia


Preparo:
Massa:
Preaqueça o forno a 180º e unte 3 formas tipo as de bolo inglês.
Misture as gemas, açúcar, manteiga e bata até ficar leve e cremoso.
Acrescente a farinha, fermento, canela, noz moscada, gengibre, leite e o mel e bata até ficar homogêneo.
Bata as claras em neve e acrescente à massa, misturando suavemente.
Despeje nas formas deixando, mais ou menos, 3cm da borda.
Asse por 45 minutos ou até fazer o teste do palito e eles saírem úmidos, mas sem massa.

Cobertura:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, misturando sempre, até engrossar.

Para montar, desenformei e fiz do que era a parte superior, a base do bolo. Para ele não ficar "cambaleando" tirei uma fatia para a base ficar reta. Depois é só cobrir com o creme e decorar com canela em pó e pau de canela.

E pra combinar com o gostinho exótico deste bolo, vamos com o som bacana e um dos clipes nada convencionais da Florence + The Machine.


Para quem curte é bom lembrar: ela estará no Brasil entre os dias 25 a 28/01 no Summer Soul Festival

 

Minha receita de carne de panela com legumes e um protesto/esclarecimento


Não sou o Rogério Fasano, não entendo tudo de gastronomia, e infelizmente, não sou dono de restaurantes e hotéis bacanas.
Mas algumas semelhanças nos aproximam, também tenho sobrenome italiano e também sofro desse problema aqui ó:


Pois é, gostar de cozinhar e ter um blog faz com que os convites para comer em outras casas diminua a cada dia, isso acontece ou porque sou chato ou porque as pessoas pensam que eu só gosto de comer coisas sofisticadas e/ou exóticas.
Como quero acreditar que não sou chato (como todo chato acredita), entendo que passo com o blog uma idéia equivocada sobre minhas preferências culinárias. Aproveito este post para fazer alguns esclarecimentos:

1: Gosto de comida feita com amor, quem cozinha por prazer dificilmente faz algo ruim.

2: Gosto de restaurante bacana, mas adoro um "copo sujo", tenho um carinho especial por balcões de buteco e cadeiras de lata.

3: Gosto de comida feita com higiene, o lugar nem precisa ter tanta (vide tópico anterior)

4: Gosto de lagosta (comi duas vezes na vida e achei bom) mas quer me agradar faça um frango no molho, acompanhado de quiabo e tutu de feijão.

5: Gosto de cozinhar com produtos orgânicos, naturais e super saudáveis, mas não vejo nenhum problema em usar catchup, bacon e outros ingredientes "junks" de vez em quando.

5: Gosto de fazer e comer pratos que agradam aos olhos, mas como moela de frango no molho (tente fazer uma foto bonita de moela) com a mesma alegria de um prato "artístico".

6: Por último e não menos importante: gosto de comer bem acompanhado, comida e bebida sempre ficam melhores compartilhadas com quem a gente gosta.

Em homenagem à comida caseira, honesta, simples e deliciosa, publico hoje um dos pratos que estão no meu hall de preferidos junto com o Frango no Molho, Macarronada e Pudim de Leite.
Com vocês, minha carne de panela ;)

Ingredientes:
- 500g de coxão duro
- 3 colheres de bacon bem picado
- 1 cebola roxa
- 8 batatas bolinha
- 1 abobrinha
- 2 cenouras
- 1 chuchu
- 1 pimenta dedo de moça (opcional)
- oregano seco a gosto
- 100g de extrato de tomate
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- sal a gosto


Corte a carne em cubos, tempere com sal e refogue na panela de pressão (aberta) em fogo alto com um fio de azeite, acrescente a cebola picada, o bacon e continue refogando até dourar.
Hora dos legumes: batatinhas inteiras; abobrinha, cenouras, pimenta e o chuchu fatiados. Acrescente também o extrato de tomate, catchup, molho inglês e óregano.
Acrescente água até cobrir a carne e cozinhe na pressão. Aqui em casa 40 minutos foram suficientes, mas este tempo pode variar de acordo com a carne que você usar.
Eu sirvo como prato único, mas o arroz branco e a farofinha acompanham bem.

Quando fizer me chama pra experimentar, ok? ;)

E no som, uma música que é também uma homenagem a vida simples, Zé Rodrix na voz da grande Elis.





Sorvete de Nozes e Mel


Comprei há pouco tempo um livrinho muito bacana: Sorvete para todos os gostos, da Publifolha. 
De cara um sorvete de Pecãs e Mel me chamou atenção, e lá fui para cozinha testar.
Fazendo essa receita vi como a minha pressa comprometeu a qualidade dos sorvetes que havia feito até então, sempre pulei a etapa de fazer o creme com as gemas por ansiedade ou falta de planejamento, já que é preciso ir ao fogo, bater, esperar esfriar, etc..
Conclusão: este ficou MUITO superior a todos que havia feito, no sabor e principalmente na textura!

Fiz pequenas adaptações na receita original: acrescentei uma lata de creme de leite, mais uma gema e um pouco de açúcar e mel para aumentar o rendimento e substituí as pecãs por nozes que já tinha na dispensa.
Pode fazer sem medo, ficou delicioso!

Ingredientes:
- 100g de nozes
- 400ml de leite
- 2 latas de creme de leite sem o soro (se puder usar o creme leite fresco, melhor ainda)
- 4 gemas
- 100g de açúcar
- 6 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (chá) de essência de baunilha



Preparo:
Aqueça o leite e o creme de leite até levantar fervura.
Bata as gemas com o acúcar até ficar leve e aerado. Despeje o creme quente por cima mexendo sempre para não cozinhar a gema. Recoloque na panela e leve ao fogo baixo, acrescente o mel, a baunilha e misture até encorpar o bastante para cobrir as costas da colher. Retire do fogo e espere esfriar por completo, se tiver tempo faça esse processo na noite anterior.
Bata na sorveteira seguindo as instruções do fabricante, acrescente as nozes picadas no último minuto. Passe para um recipiente, leve ao freezer e congele até endurecer.
Se você não tem a máquina, bata de preferencia em um processador (ou manualmente) de hora em hora. Repita 3 vezes o processo.
Na hora de servir, acrescente mais nozes picadas e um pouco de mel.

Tempos atrás alguém me indicou Irma, curti demais o som dessa garota e compartilho aqui com vocês.

Mais uma salada de verão


Academias cheias, bares vazios e boca fechada. Começou 2012.
Na onda das mudanças de hábitos e promessas de começo de ano, emagrecer ou "ter hábitos saudáveis" aparece em 120% das listas.
Pra tentar ajudar vocês nessa árdua tarefa, aí vai mais uma saladinha que também cai bem nesses dias de verão.

Ingredientes:
- Cenoura
- Abobrinha
- Maça
- Rabanetes
- Sementes de Romã
- Gergelim
- Sal
- Limão
- Azeite
- Pimenta do reino moída na hora


Preparo:
Penso que variar nos ingredientes e na forma de apresentação pode ajudar os menos herbívoros a encarar folhas e outras plantas. Aqui o diferente é só a forma de cortar os ingredientes: usei um descascador para fazer fatias finas e longas da cenoura e da abobrinha; fatiei a maça e o rabanete naquela lâmina larga do ralador e dei um tcham com as sementes de romã e gergelim, que podem ser trocados por passas, castanhas ou o que você preferir.

O tempero é o mais simples possível: sal, limão, azeite e pimenta do reino moída na hora, mas é claro que aqui você também pode fazer a sua mistura preferida. Bom apetite!

E como a vibe aqui é se sentir bem, vamos de Supergrass.

Fusilli com Siri e Limão Siciliano


Tenho mania de não anotar as receitas que vejo nas revistas ou livros, aí acabo perdendo a oportunidade de fazer coisas bem interessantes, mas algumas combinações ficam na minha cabeça até conseguir colocá-las em prática.
Foi o caso desse macarrão que adaptei de uma receita que vi na revista Prazeres da Mesa, deu vontade de correr pra cozinha!
Está combinação é bem versátil e perfeita para o verão: pode ser o prato principal de um almoço mais leve, servido quente, ou pode ser uma entrada fria, como servi aqui em casa. Experimente!

Ingredientes:
- 300g de macarrão
- 1kg de carne de Siri desfiada
- 2 tomates
- 1 cebola
- 1/2 pimentão verde ou vermelho
- raspas e suco de 2 limões, Siciliano de preferência
- 2 dentes de alho
- sal a gosto
- folhas de coentro a gosto (não usei neste preparo, mas recomendo para quem gosta)
- azeite
- pimenta do reino moída na hora


Preparo: 
Pique ou amasse bem o alho; corte os tomates, a cebola e o pimentão em cubinhos como se fosse preparar um vinagrete. Refogue em uma frigideira grande ou em uma panela com um fio de azeite.
Na sequência, acrescente à mistura a carne de Siri desfiada, acrescente o sal e mais um pouco de azeite e refogue por mais cinco minutos. Desligue o fogo e reserve na própria frigideira.

Em outra panela, cozinhe o macarrão em água fervente com um pouco de sal, escorra quando estiver al dente.
Agora é só juntar o macarrão ao Siri, acrescente mais um pouco de azeite, as raspas e o suco dos limões, corrija o sal se necessário e acrescente as folhas de coentro picadas.
Misture bem e sirva, finalizando com um pouco de pimenta do reino moída na hora e decorando com folhinhas de coentro, salsinha ou fatias finas de pimenta dedo de moça. Bom apetite!

Prato que tem cara de praia merece música idem, então vamos de Sugar Ray, banda pop que fez muito sucesso no final dos 90 depois sumiu, mas o som me dá vontade de colocar os pés na areia na mesma hora  ;)

Um balanço de 2011.


E lá se vai 2011, e junto um ano todo de aprendizados.

Trabalhei muito, mas posso trabalhar muito melhor.
Curti meu moleque, mas posso aproveitar mais o tempo que estou com ele.
Amo cada vez mais minha esposa, mas preciso ter mais tempo pra ela.
Fiz novas amizades, mas preciso cultivar mais as antigas.
Tentei estar perto da família sempre, mas posso ser muito mais presente.
Me diverti muito, mas preciso viajar mais.
E não malhei nada, preciso tomar vergonha urgentemente.

Tenho certeza que você aí também teve ótimos momentos, outros não tão bons e sabe que depende de você para fazer um ano novo melhor. Precisamos reconhecer nossas fraquezas, nossos erros, mas não podemos deixar de reconhecer e comemorar nossas vitórias.

Meus motivos para comemorar são vários.

Vou ter outro filho, e não vejo a hora dele chegar.
Trabalho com uma equipe super competente e com clientes que gostam do nosso trabalho.
Ganhei dois sobrinhos de uma vez.
Minha família tem "saúde pra dar e vender".
Os acessos do blog duplicaram e ganhamos até prêmio!

E mesmo que o seu ano não tenha sido dos melhores, pense pelo lado do "copo meio cheio", cuidado para não cair na armadilha de achar que tudo sempre é melhor ou mais fácil para os outros. Bola pra frente, cabeça erguida e atitude positiva pra fazer um ano melhor. ;)

É isso que desejo para todos nós, um 2012 pleno: cheio de conquistas, alegrias, saúde, momentos memoráveis, mesa farta, muitos amigos, amor...

Bom, como esse blog trata de comida, acho que cabe neste momento fazer uma retrospectiva das receitas e posts mais bacanas. Para chegar aos "doze mais", usei dois critérios: os que tiveram mais acesso e/ou o que me deram mais prazer em fazer. Espero que vocês gostem.


Ceviche de Tilápia: faço sempre, variando o peixe ou algum ingrediente. A entrada perfeita para o verão.

Espetinho de camarão com vinagrete de frutas: quer impressionar em um jantar? Faça essa receita ;)

Escondidinho da Pri: minha cumadre Priscila é conhecida em todo o universo por essa receita.

Carne de Panela com todo respeito: um exemplo de como uma comida do dia a dia pode parecer um prato de festa.

Curitiba + grande amigos + boa comida: uma família muito querida, uma viagem deliciosa acompanhada de muita comida boa.

Sobre comida e amigos: amo essas pessoas, e tenho um carinho especial por esse post.

Piquenique no quintal: taí um evento que preciso fazer com mais frequência. Alegria pura!

Sabor Animado: uma brincadeira que acabou virando um post muito didático e bacana. O primeiro de muitos que virão.

Torta de chocolate trufado: uma das minhas sobremesas favoritas

Panna Cotta com Nutella: ainda vou experimentar pedra com Nutella, tudo fica com com Nutella.

Bolo de chocolate e coco: essa é da Alice, tem tudo que adoro em um bolo, além de ser lindo.

Torta de Morango: recorde de acessos em 2011, e apesar do visual parecer elaborado, é bem fácil de fazer.

E como diz o grande Lenine: "o que mais vale a pena é estar vivo".


Pudim de Espresso


Sou fã de café, e sou apaixonado por pudim. Para ficar tudo melhor meu amigo Daniel Keiniti, que é um grande conhecedor de cafés e também cozinheiro de mão cheia juntou as duas coisas em uma só e fez um Pudim de café. Pra fazer um "trio" perfeito ele finalizou com cacau em pó polvilhado sobre o pudim. Sucesso!
O bacana é que ele não ficou com o gosto muito pronunciado, mas dava pra perceber o gostinho suave da bebida em cada colherada.

Na cozinha da Alice #10 - rocambole e arroz integral com quinoa e pistache


Alguns vegetarianos, especialmente nessa época do ano, sentem falta de carne. Às vezes, nem tanto por gosto, mas por falta de opção, ou costume de comer assados. Festas de fim de ano combinam com assados.

Um drink de Lichia pra variar


Sou da turma da cerveja e do vinho, mas de vez em quando uma vodka com frutas combina mais com a ocasião.
Na casa do meu amigo Geraldo tem um pomar e estamos na época das lichias, ai que o Wilsinho, outro amigo de múltiplos talentos inventou esse bom drink. Pode fazer sem medo, ficou muuuito bom!

Sabor Sonoro é TOP1 na categoria Gastronomia do Top Blog 2011


Fui para São Paulo no sábado participar da entrega do Prêmio Top Blog 2011, muito feliz em já estar entre os 3 finalistas na categoria Gastronomia pelo júri acadêmico.
Quando falaram o nome do Sabor Sonoro como vencedor, demorei alguns longos segundos para acreditar que aquilo era verdade. Fui tão nervoso para o palco que não consegui falar meia dúzia de palavras.
É muito louco você criar um blog no interior do Brasil como hobby de fim de semana e de repente ter um reconhecimento tão bacana, a brincadeira foi muito mais longe do que eu imaginava.

Muffins de chocolate e framboesas



Sempre digo por aqui que as receitas mais simples podem ganhar uma carinha mais atraente com um pouco de cuidado. Muffins são um exemplo, você pode fazer infinitas combinações de ingredientes/coberturas/recheios, e quase sempre são muito fáceis de preparar.

Na cozinha da Alice #9 - Saladas vestidas pra festa!


Quando pensamos na ceia de Natal e Ano Novo, imediatamente nos vem imagens incríveis, ensopadas de calorias e besuntadas de gordurinhas. Delícia! Mas pra balancear tudo isso, e pra quem sabe valorizar o prazer de uma boa salada, no post de hoje vou sugerir duas saladinhas muito charmosas.
Aproveito pra prestar uma singela homenagem a dois blogs que muito me inspiram, muito admiro e que com certeza todos vocês já conhecem: Diga Maria e Gordelícias.
Fiz pequeninas modificações nas versões originais, mas a verdade é que você pode usar os ingredientes que mais gosta, o barato mesmo é a forma como são servidas. Faça o teste na sua casa, na minha todo mundo achou lindo de ver comer!

Sorteio dos kits: resultado

Olá pessoal! Conforme combinado, hoje é dia de divulgar o resultado do sorteio dos kits.
Lembrando: um kit vai para um seguidor do Twitter e outro para quem curtiu o blog no Facebook até ontem, 14/12. A mecânica é a de sempre: usamos o Random.org para sortear o número na sequência dos seguidores.