Carpaccio de filé e molho de mostarda

O Carpaccio tem uma história interessante que nem todos conhecem.
Criado por Giuseppe Cipriani em 1950, no Harry's Bar em Veneza a pedido da condessa Amália Nani Mocenigo. Uma anemia fez com que seu médico solicitasse que ela comesse algo com carne crua, foi aí que Giuseppe criou esse prato. O nome foi inspirado nos vermelhos intensos usados pelo pintor Vittore Carpaccio em suas obras.
Desde então, esse prato vem ganhando admiradores e muitas variações de ingredientes e molhos.

Acho que o Carpaccio também tem o mérito de ter introduzido as carnes cruas ao nosso cardápio, hoje temos sashimis, tartares, ceviches e similares, mas foi a invenção de Giuseppe que abriu caminho para o resto da turma.
A minha receita não é a original, mas gostei muito do resultado.

Ingredientes:
- 300g de filé mignon
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Parmesão ralado para cobrir - usei queijo minas porque faltou o parmesão na geladeira :/

Preparo:
Congele a carne, depois com uma faca bem afiada ou um fatiador faça lâminas bem finas (é praticamente impossível fazer fatias bem finas se o filé não estiver congelado). Arrume tudo em uma bela travessa.
Misture bem os ingredientes do molho, cubra a carne e finalize com o parmesão ralado.
Muito difícil né?! rsrs

Obs: A receita que fiz é um pouco mais complicada, ela sugere que a carne seja levada rapidamente a uma frigideira antiaderente, para que fique grelhada por fora e crua por dentro, depois ela é congelada e só depois fatiada. Acho que esse processo é bem dispensável, então seja prático e pule essa parte.

Tá certo que de italiana só sobrou o nome e a certidão, mas acho que Carla Bruni cantando Eric Clapton funciona bem aqui.

Comida di Buteco - Bares e Pratos

E começou o Festival Comida di Buteco em Uberlândia. Como publiquei na semana passada, temos até o dia 21 de março para degustar, beliscar e jogar conversa fora nos bares participantes. E claro, votar no melhor Buteco da cidade.

Eu começo minha maratona hoje! ;)

Alvorada Lanches
Prato: Cupim ao Molho – cupim de panela com mandioca
Av. João Naves de Ávila, 2232 - B. Sta. Maria.

Bar da Val
Prato: Frango à Mineirinho – frango frito
Av. Mato Grosso, 1585 - B. Brasil.

Bar do Betão
Prato: Porkinho Tropical – costela de porco, abacaxi e queijo
Av. João Pinheiro, 263 – Centro.

Bar do Carlinho
Prato: Bolinho Sertanejo – bolinho de frango com mandioca, queijo e Hellmann’s
Rua Costa Pereira, 159 -B. Bom Jesus

Bar Xega Ki
Prato: Costela à moda Xega Ki – costela gaúcha cozida e acebolada, servida com mandioca
Av. Amazonas, 915 - B. Brasil.

Butekão
Prato: Provolone na Pedra – provolone com abacaxi na pedra à 60°C
Rua Benjamin Constant, 519

Churrasqueira Scotch Bar
Prato: Churrasqueira Especial – iscas de filé grelhados ao molho roti, coberto com queijo ralado gratinado e guarnecido com torradas e patê de alho
Av. João Naves de Ávila, entre Belarmino e Segismundo (em frente à Estação 5)

Getulio’s Bar e Chopperia
Prato: Getulisca – iscas de peixe com molho tártaro
Av. Getúlio Vargas, 1425 - Bairro Tabajaras

Gil Bar
Prato: Torresmo Mineiro – torresmo com mandioca e molho Hellmann’s
Av. Aspirante Mega, 1207 - B. Jaraguá

Mandacaru Sabor do Nordeste
Prato: Carneiro à Mandacaru – carneiro com alface, tomate, macaxeira e Hellmann’s servido na cumbuca
Rua Godofredo Machado, 138 - B. Roosevelt

Panela de Ferro
Prato: Fígado com Jiló – fígado acebolado com jiló temperado ao leite com molho de laranja
Rua Johen Carneiro, 36 - B. Lídice

Rildo’s Bar
Prato: Rabada Rildo’s - rabada com mandioca, cheiro verde, farofa e tártaro com Hellmann’s
Rua Machado de Assis, 581.

Saidera Buteco de Comida
Prato: Almôndega no Ninho – almôndega de frango recheada com cheddar
Av. Princesa Izabel, 816 - B. Tabajaras

Toque de Bola
Prato: Contra-Filé à Moda – contra-filé com queijo derretido na chapa, orégano, mandioca e farinha
Av. Araguari, 837 - Bairro Martins

Zezinho’s Bar
Prato: Sabor de Minas – bolinho de arroz com bacalhau e Hellmann’s
Av. Belarmino Cotta Pacheco, 646 - Bairro Santa Mônica

Para mais informações é só acessar o site

Salmão com risoto de coco e castanha

Na nossa última viagem ao Rio tivemos a oportunidade de ir a ótimos restaurantes, um deles foi o Aprazível, que leva o nome da rua onde fica, em Santa Tereza.
Com ambientes muito aconchegantes, super arborizado e uma bela vista da Baía da Guanabara, o espaço já vale a visita.
Os pratos privilegiam a culinária nacional, e chegam até a mesa bem servidos e com uma ótima apresentação.
Nessa oportunidade, comi uma deliciosa moqueca e a Carol pediu o Peixe Tropical, grelhado ao molho de laranja e acompanhado de banana da terra assada e um delicioso arroz de coco e castanha de caju.
Depois que experimentei tive certeza que seria o "primeiro arroz" que faria quando chegasse em casa.

Então aí esta o meu prato (com outro peixe e outro arroz), mas inspirado em uma excelente experiência carioca. ;)

Ingredientes: (para 6 pessoas)

Risoto
- 300g de arroz arbório
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1 xícara de coco ralado
- 1 1/2 xicara de castanha de caju quebrada em pedaços pequenos
- 1 litro de caldo de legumes
- azeite para refogar
- alho e cebola para refogar
- uma taça de vinho branco seco
- sal a gosto
- tomate cereja e salsinha para decorar


Salmão
- 6 filés com a pele (200/250g cada)
- azeite
- 3 colheres (sopa) de shoyo
- sal a gosto

Preparo:

Risoto
Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o sal e o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.
Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz a castanha, o coco ralado e metade do leite de coco.
Mexa até o arroz chegar a uma consistência "grano duro". Acrescente outra metade do leite de coco e desligue o fogo.

Salmão
Deixe o peixe marinando em sal, azeite e shoyo por uns 10 minutos. Esquente uma frigideira com um pouco de azeite em fogo alto, coloque primeiro o lado da pele para cima, pra grelhar rapidamente a carne. Vire a pele para baixo e diminua o fogo, de 3 a 5 minutos ele já está no ponto.

Lá no Aprazível o Chorinho e o que acompanha, então vamos de Carinhoso com Marisa Monte e Paulinho da Viola.

Comida di Buteco em Uberlândia

No post de domingo comentei sobre o crescimento do interesse pela gastronomia em Uberlândia. Mais uma prova disso é o retorno do Festival Comida di Buteco, que volta à cidade depois das edições de 2006 e 2007.

O concurso gastronômico acontece entre botecos com o objetivo de escolher o melhor tira-gosto da cidade. “A missão do projeto é resgatar a culinária de raiz, presente nos pequenos estabelecimentos familiares da cidade”, explica Flávia Rocha, sócia da Free Produções, que detém a marca Comida Di Buteco.
Em 2009, o evento completou 10 anos de sucesso absoluto e crescente em Belo Horizonte e, desde 2008, está presente no Rio de Janeiro, Goiânia e Salvador.

Além de ser realizado em grandes capitais do País, neste ano, o Comida Di Buteco acontece (além de Uberlândia) em Montes Claros, Ipatinga e Poços de Caldas de 5 a 21 de Março, em 15 botecos em cada cidade, e pela primeira vez em cidades do interior de SP (Campinas, Ribeirão Preto e S. J. Rio Preto), sendo Campinas em março e Ribeirão Preto e São José do Rio Preto em Junho.

Como funciona
A dinâmica do evento consiste em incentivar a visita do público aos botecos participantes do concurso. Os botecos são selecionados previamente por Eduardo Maya, gastrônomo e um dos criadores do evento. Cada boteco participa espontaneamente do concurso, escolhendo o tira-gosto com o qual concorrerá ao prêmio de melhor da cidade. Os tira-gostos concorrentes não podem se repetir, nem entre os botecos e nem em cada boteco ano a ano, nos 10 anos subseqüentes.
Então, durante 17 dias, o público e um júri especializado percorrerão os bares avaliando e votando, de zero a dez, o tira-gosto, higiene, atendimento e temperatura da bebida. O peso do júri e do público é de 50% cada.
Após o término do concurso, acontece a “Saideira”, festa de premiação para anunciar os vencedores. Nesta festa, que pode ocorrer com formato de ingressos vendidos ao público, é possível degustar os tira-gostos concorrentes e ouvir música de qualidade, além de conhecer os vencedores do Comida Di Buteco, anunciados pela VOX POPULI.

Logo publico mais novidades sobre o Comida di Buteco Uberlândia. Vamos acompanhar bem de perto esse grande evento aqui no blog. Vou fazer um grande esforço para conhecer todos os pratos concorrentes. ;)

Pudim de Nozes e uma nova coleção

Tive uma grata surpresa semana passada, recebi um super presente do Açúcar União: um kit com livretos de receitas, dvd, uma bélissima bandeja de inox e uma espátula.

Já fui logo pesquisar as receitas, como não sou um expert em doces, achei muito bacana a forma didática que tudo é apresentado, sempre com dicas valiosas, medidas precisas e muito bem ilustrado.

Os livretos são divididos por tipos de doces (tortas, sorvetes, pudins e manjares, etc), com receitas que vão das simples até as mais elaboradas.

 

Todos os livros da Coleção União são vendidos exclusivamente pela Avon. Procure uma revendedora Avon e peça o folheto Avon Moda & Casa. Caso não conheça revendedoras, você pode ligar para 0800-708-2866 e solicitar a visita de uma Revendedora Avon em sua casa. Para mais detalhes é só visitar o site.

Pra quem gosta de doces é uma excelente aquisição!

 

Mas como o importante é colocar a mão na massa, fui logo encarar um pudim que me chamou a atenção. Adoro nozes e fiquei impressionado com a quantidade reduzida de ingredientes, basicamente açúcar, ovos e nozes.
O resultado foi surpreendente, ficou delicioso e foi muito fácil de fazer. A foto também ficou igualzinha a do livreto!

Ingredientes: 

Para o pudim
- 2 xícaras de açúcar União
- 8 claras
- 2 1/2 xícaras de nozes trituradas
- 1 colher (chá) de canela (a receita original não pede, mas acho que combina bem)

Para a cobertura
- 1 xícara de açúcar granulado Doçúcar
- 1 xícara de água
- 1 colher de manteiga sem sal
- 8 gemas peneiradas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparo:

Pudim
Bata o açúcar com as claras até obter um suspiro firme. Junte as nozes e misture sem bater. Coloque em uma fôrma de pudim untada com manteiga e asse em forno preaquecido a 180º por cerca de 50 minutos. Desenforme quente.

Doce de ovos
Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio médio. Fora do fogo, sem mexer, junte a manteiga.
Reserve até amornar e adicione as gemas aos poucos. Leve ao fogo, mexendo sempre, até espessar. Espere esfriar e acrescente a baunilha.

Sirva o pudim frio ou gelado, coberto com o doce de ovos

Uma substitução para o doce de ovos é um ganache de chocolate, que você pode fazer derretendo 100g de chocolate meio amargo com 200g de creme de leite em banho maria.


E vamos de Zélia Duncan para acompanhar!

Sabor Sonoro no Jornal Correio de Uberlândia

Hoje saiu no Jornal Correio de Uberlândia uma matéria muito bacana escrita pela jornalista Renata Tavares sobre blogs de culinária. O Sabor Sonoro, o Cozinha Travessa da Dani e o Re-comendo da Karol foram os blogs citados no texto.

O que acho melhor é ver a gastronomia ganhando espaço em uma cidade relativamente longe das capitais. Apesar de sempre reclamarmos da falta de opção em Uberlândia, são cada vez mais restaurantes e bares, mais espaço na mídia sobre o tema e, modéstia a parte, ótimos e variados blogs sobre o assunto (além dos citados, o da Kris Nardini, Cozinhando pra Relaxar, que é excelente; e mais uma lista de links locais que ainda apresento pra vocês).
Na verdade o que sinto falta por aqui ainda são dos cursos, mas tenho certeza que isso também vai melhorar.

Infelizmente a materia está na área só para assinantes do jornal, então se você quiser ler é só clicar na foto e ver a imagem ampliada. Prometo que se conseguir o texto na íntegra publico por aqui. ;)

"Caracol" recheado

 

Quando vejo um formato de macarrão diferente, fico feliz porque penso que vou ter sempre uma desculpa pra fazer um outro prato, e experimentar um novo "design"de massa. :)

Comprei essa no Empório Santa Therezinha do Shopping D. Pedro, em Campinas. O nome Lumaconi Giganti tem uma tradução literal nada sugestiva, mas é como se fosse um "caracol gigante". O importante das massas que serão recheadas é que sejam firmes, já que você precisa cozinhá-las antes de rechear, se a massa for mole ou muito cozida, vai desmanchar com o manuseio.

Sobre o recheio, o ideal é que ele não derreta no momento de assar, queijos muito moles por exemplo, não vão parar dentro da massa, por isso uso sempre a ricota como base, mas fique a vontade para experimentar outras combinações.

Ingredientes:
(para 6 pessoas)

- 500g de macarrão para rechear (Conchiglione e similares)
- 600 ml de molho de tomate
- 200g de linguiça calabresa
- 300g de linguiça de pernil
- 300g de ricota
- 1 cebola grande
- Queijo Parmesão (para cobrir)
- Sal e azeite a gosto

Preparo:

Pique as linguiças e a cebola em pedaços bem pequenos. Refogue em uma frigideira com um pouco de azeite por 10 minutos. Desligue o fogo, esmague a ricota com o garfo e misture tudo.

Cozinhe a massa em água quente, mas tire um pouco antes de chegar ao ponto ideal (ela tem que estar cozida mas firme para receber o recheio e voltar para o forno).

Recheie a massa com a mistura, arrume em uma forma e cubra com o molho de tomate e leve ao forno preaquecido a 180º. Ela deve ficar pronta em 20 minutos. Mas fique de olho, quando começar a borbulhar ou gratinar já pode servir.

Minha dica é usar bastante molho, porque a massa ainda vai absorver muita água no forno. A minha ficou um pouco seca, mas a turma aprovou, ficou bem saborosa! Ah, umas folhas de manjericão também vão bem.


Pra acompanhar, ouça O Mundo com Pedro Luiz e Ney Matogrosso. Música do disco Vagabundo, que é bom do começo ao fim!

Sorvete: agora vai!

Há tempos estou de olho em uma sorveteira, mas desconfiava que ela não funcionaria e que logo iria para o fundo de um armário.

Depois de muita pesquisa, encontrei no blog Sopa Vermelha algumas receitas interessantes e comentários sobre a eficiência da tal máquina. Escrevi um comentário e logo a Fabricia me respondeu, dando mais detalhes sobre o equipamento e dizendo que estava muito feliz com a sua aquisição. Não pensei duas vezes e corri pra comprar a minha.

Posso dizer que depois de umas 6 receitas/experiências, estou muito feliz com o novo brinquedo, o resultado é uma textura que lembra muito os sorvetes italianos, leve e bem cremoso. Sem falar na possibilidade de inventar combinações e testar sabores a qualquer momento. E depois de 20 minutos ter um delicioso gelado pra saborear. Então aí vai uma das receitas que funcionaram muito bem. Semana que vem tem mais :)

Sorvete de Capuccino com lascas de chocolate

Ingredientes: 

- 1 lata de creme de leite (sem o soro)

- 3 colheres (sopa) bem cheias de capuccino em pó

- 3 colheres (sopa) de açúcar

- 1 copo de leite integral

- 1 colher (chá) da canela em pó

- 1 colher (chá) de liga neutra pra sorvete

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 50 g de chocolate meio amargo picados grosseiramente

Preparo

Misture todos os ingredientes (menos o chocolate) no liquidificador, espere a mistura esfriar na geladeira por 2 horas. Você pode fazer isso com antecedência ou então já usar o leite e o creme de leite bem gelados, o importante é a mistura já estar bem fria na hora de ir para a máquina.

Leve para a sorveteira e siga as instruções do fabricante, na metade do tempo indicada para o preparo, acrescente os pedaços de chocolate.

  

Para acompanhar vamos de India.Arie - Brown Skin. Que voz!

Carpaccio de maçã verde com molho de hortelã

Todo mundo que cozinha fica louco pra usar logo os utensílios que ganha ou compra, e esses dias ganhei aquele modelo de ralador que faz fatias bem finas de frutas e legumes. Aí a maça verde que estava de bobeira na fruteira acabou virando esse prato, que junto com os outros ingredientes e o molho de hortelã se transformam em uma opção leve e muito refrescante para um dia de verão, ou de regime :)

Ingredientes:
- Maçã verde
- Cenoura
- Cebola roxa
- Hortelã, azeite, limão e sal para o molho


Preparo:
Fatie a maçã o mais fino possível, coloque gotas de limão sobre as fatias para que elas não escureçam. Rale a cenoura e fatie também a cebola roxa.
Para o molho, pique as folhas de hortelã e misture com limão, sal e azeite. Reserve alguma folhas inteiras pra decorar.


Sugiro pra acompanhar Andy McKee, tocando Into the Ocean, um super violonista que recomendo a todos que gostam de ouvir um violão muito bem tocado.

Filé com shimeji

Semana passada fui com a turma da agência para a Campus Party em SP, mas não perdemos a oportunidade de botecar a noite para refrescar as idéias.
Caímos no Pero Vaz, na Vila Madalena, logo vimos no cardápio essa porção que nos chamou a atenção. Pedido certo que acompanhou a cerveja e o papo da noite. Não sei se a receita é exatamente assim, mas gostei tanto que acabei repetindo em casa.
Muito rápida, muito simples e muito saborosa.

Ingredientes:

- Filé mignon
- Shimeji
- 1/2 cebola
- Shoyo
- Pimenta do reino moída
- Sal
- Azeite
- Cebolinha

Preparo:

Em uma frigideira bem quente, refogue a cebola e o filé picado em pequenos cubos. Acrescente imediatamente o shoyo, a pimenta e o sal.
Assim que o filé estiver chegando ao ponto desejado, acrescente o shimeji em pequenos tufos. Deixe mais 5 minutos e sirva, decorando com cebolinha picada.

Sei que já sugeri Dave Matthews por aqui, mas como #41 foi a trilha oficial da viagem, vou ter que repetir a dose. ;)