Sabor Sonoro

Salada, saúde e uma pergunta.

2012-02-07T08:00:00.000-02:00

Olá pessoal!
Quero antes de qualquer coisa pedir desculpas aos mais assíduos, estive ausente nas últimas semanas e sempre fico triste quando isso acontece, mas vou aproveitar pra justificar e fazer uma pergunta a vocês.

Sou um cara privilegiado em relação à saúde, não costumo ter dor de cabeça nem de ressaca e a única coisa que me levou a um hospital foram minhas crises de bronquite na infância, que desapareçam naquela época mesmo.
Dias atrás, depois de quase 30 anos, tive que encarar um pronto socorro, o motivo é novo: Labirintite.
Até então pensava que isso era coisa de avó, e fiquei bem assustado do médico comentar que na minha idade tudo indica que é um sintoma de stress.

Remédio, repouso e um pouco de tempo ocioso me fizeram pensar muito sobre os sinais que o corpo e a cabeça nos enviam para refletir sobre o desequilíbrio, e como é difícil, apesar de óbvio, ter uma rotina com um balanço bacana entre trabalho/lazer/sono/exercícios/comida/etc.
Fazendo uma retrospectiva da minha vida nos últimos meses ficou claro que a minha rotina (ou a falta dela) ia me derrubar mais cedo ou mais tarde.
Por sorte o susto-recado foi bem leve, estou ótimo e mais atento em relação à mente e o corpo, afinal, sou um jovem de 34 anos (ouvi uma risadinha aí?), tenho um filho de 2 anos com energia infinita uma esposa linda esperando mais um moleque pra junho, Não posso me dar ao luxo de não estar 100% ;)

Então aproveito para fazer a pergunta: o que você faz para manter a paz e a tranquilidade? Qual é o seu antídoto para o stress?
Deixe seu comentário e compartilhe conosco suas dicas, tenho certeza que não sou o único a procurar o segredo do equilíbrio.

E agora vamos falar de comida, porque foi por isso que vocês vieram até aqui..rs

Não sou um grande especialista ou apaixonado por saladas, mas acredito muito que elas podem ter outro sabor e aparência se arriscarmos mais nas combinações. Como esta salada é mais "substancial", é também uma ótima opção de prato único para um jantar mais leve.

Os pêssegos estão lindos e doces por aqui, então resolvi fazer uma salada com eles grelhados, como já tinha visto em tantos livros e blogs com variações, mas o presunto cru e o parmesão parecem fazem um trio perfeito com o pêssego. Experimente!

Ingredientes:
- Rúcula
- Presunto tipo Parma ou Jamon
- Parmesão
- Amendoas em lâminas
- Pêssegos
- Vinagre Balsâmico
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora

O preparo é simples: organize primeiro a parte fria misturando as folhas de rúcula, as fatias de presunto, as amêndoas e o parmesão em lâminas ou lascas.
Corte os pêssegos ao meio e grelhe com o lado da casca para cima em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Deixe até eles começarem a ficar macios e grelhados, por uns 5 minutos.
Aí é só juntá-los à salada, finalizar com um fio de azeite, pimenta do reino, sal e o vinagre balsâmico. Se quiser dar uma enfeitada no prato sirva vinagre em pequenas xícaras, copos ou colheres, como fiz por aqui. Bom apetite!

Para acompanhar, a grande Aretha Franklin.

Na cozinha da Alice #12 - Pesto picante de alface - Orgânico

2012-01-25T08:00:00.132-02:00

Ando vendo uma infinidade de pessoas confusas em relação ao tal do orgânico.

A primeira vez em que ouvi falar foi em 2001, quando cheguei à Itália pela primeira vez. Prodotti Biologici. Chic assim, com direito a selos e embalagens elegantérrimas. Além de não saber exatamente o que significava, para mim aquilo tudo era uma festa- embora caro (acho que ainda é). A "moda" lá tomou proporções enormes. Hoje existem adeptos que não vivem mais em meios gastronomicamente tóxicos. Aos poucos, esse "universo orgânico" foi tomando conta do mundo.

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Na cozinha da Alice #11 - Geleia de cereja e espumante

2012-01-24T08:00:00.006-02:00

Minha geleia de "achados e perdidos"

Há algum tempo planejo fazer uma receita que vi em uma revista e por anos passeia na minha lista de sonhos. Mas nunca acontece! Espero o Natal e Ano Novo para usar os ingredientes tão específicos dessa época... mas sempre tem uma coisinha que me impede. Estou falando de uma gelatina vegetariana de ágar e frutas.

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Em busca do Bolo Indiano perfeito

2012-01-19T08:00:00.000-02:00

Sou fã de especiarias, aí começa aparecer nas padarias esse tal de Bolo Indiano.
Vi, comprei e comi. Amor a primeira vista.

Creio que este bolo é como outras receitas que trazem o nome de alguma nação onde se come algo que parece, de longe, o que comemos por aqui. Não interessa, é bom e precisava tentar fazer em casa.

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Minha receita de carne de panela com legumes e um protesto/esclarecimento

2012-01-17T10:37:00.002-02:00

Não sou o Rogério Fasano, não entendo tudo de gastronomia, e infelizmente, não sou dono de restaurantes e hotéis bacanas.
Mas algumas semelhanças nos aproximam, também tenho sobrenome italiano e também sofro desse problema aqui ó:

Pois é, gostar de cozinhar e ter um blog faz com que os convites para comer em outras casas diminua a cada dia, isso acontece ou porque sou chato ou porque as pessoas pensam que eu só gosto de comer coisas sofisticadas e/ou exóticas.
Como quero acreditar que não sou chato (como todo chato acredita), entendo que passo com o blog uma idéia equivocada sobre minhas preferências culinárias. Aproveito este post para fazer alguns esclarecimentos:

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Sorvete de Nozes e Mel

2012-01-12T08:00:00.000-02:00

Comprei há pouco tempo um livrinho muito bacana: Sorvete para todos os gostos, da Publifolha.

De cara um sorvete de Pecãs e Mel me chamou atenção, e lá fui para cozinha testar.
Fazendo essa receita vi como a minha pressa comprometeu a qualidade dos sorvetes que havia feito até então, sempre pulei a etapa de fazer o creme com as gemas por ansiedade ou falta de planejamento, já que é preciso ir ao fogo, bater, esperar esfriar, etc..
Conclusão: este ficou MUITO superior a todos que havia feito, no sabor e principalmente na textura!

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Mais uma salada de verão

2012-01-10T00:00:00.000-02:00

Academias cheias, bares vazios e boca fechada. Começou 2012.
Na onda das mudanças de hábitos e promessas de começo de ano, emagrecer ou "ter hábitos saudáveis" aparece em 120% das listas.
Pra tentar ajudar vocês nessa árdua tarefa, aí vai mais uma saladinha que também cai bem nesses dias de verão.

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Fusilli com Siri e Limão Siciliano

2012-01-04T08:00:00.000-02:00

Tenho mania de não anotar as receitas que vejo nas revistas ou livros, aí acabo perdendo a oportunidade de fazer coisas bem interessantes, mas algumas combinações ficam na minha cabeça até conseguir colocá-las em prática.
Foi o caso desse macarrão que adaptei de uma receita que vi na revista Prazeres da Mesa, deu vontade de correr pra cozinha!
Está combinação é bem versátil e perfeita para o verão: pode ser o prato principal de um almoço mais leve, servido quente, ou pode ser uma entrada fria, como servi aqui em casa. Experimente!

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Um balanço de 2011.

2011-12-30T08:00:00.000-02:00

E lá se vai 2011, e junto um ano todo de aprendizados.

Trabalhei muito, mas posso trabalhar muito melhor.
Curti meu moleque, mas posso aproveitar mais o tempo que estou com ele.
Amo cada vez mais minha esposa, mas preciso ter mais tempo pra ela.
Fiz novas amizades, mas preciso cultivar mais as antigas.
Tentei estar perto da família sempre, mas posso ser muito mais presente.
Me diverti muito, mas preciso viajar mais.
E não malhei nada, preciso tomar vergonha urgentemente.

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Pudim de Espresso

2011-12-28T08:00:00.000-02:00

Sou fã de café, e sou apaixonado por pudim. Para ficar tudo melhor meu amigo Daniel Keiniti, que é um grande conhecedor de cafés e também cozinheiro de mão cheia juntou as duas coisas em uma só e fez um Pudim de café. Pra fazer um "trio" perfeito ele finalizou com cacau em pó polvilhado sobre o pudim. Sucesso!
O bacana é que ele não ficou com o gosto muito pronunciado, mas dava pra perceber o gostinho suave da bebida em cada colherada.

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Na cozinha da Alice #10 - rocambole e arroz integral com quinoa e pistache

2011-12-27T08:00:00.000-02:00

Alguns vegetarianos, especialmente nessa época do ano, sentem falta de carne. Às vezes, nem tanto por gosto, mas por falta de opção, ou costume de comer assados. Festas de fim de ano combinam com assados.

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Um drink de Lichia pra variar

2011-12-23T02:30:00.000-02:00

Sou da turma da cerveja e do vinho, mas de vez em quando uma vodka com frutas combina mais com a ocasião.
Na casa do meu amigo Geraldo tem um pomar e estamos na época das lichias, ai que o Wilsinho, outro amigo de múltiplos talentos inventou esse bom drink. Pode fazer sem medo, ficou muuuito bom!

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Sabor Sonoro é TOP1 na categoria Gastronomia do Top Blog 2011

2011-12-21T11:47:00.000-02:00

Fui para São Paulo no sábado participar da entrega do Prêmio Top Blog 2011, muito feliz em já estar entre os 3 finalistas na categoria Gastronomia pelo júri acadêmico.
Quando falaram o nome do Sabor Sonoro como vencedor, demorei alguns longos segundos para acreditar que aquilo era verdade. Fui tão nervoso para o palco que não consegui falar meia dúzia de palavras.
É muito louco você criar um blog no interior do Brasil como hobby de fim de semana e de repente ter um reconhecimento tão bacana, a brincadeira foi muito mais longe do que eu imaginava.

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Muffins de chocolate e framboesas

2011-12-20T07:30:00.000-02:00

Sempre digo por aqui que as receitas mais simples podem ganhar uma carinha mais atraente com um pouco de cuidado. Muffins são um exemplo, você pode fazer infinitas combinações de ingredientes/coberturas/recheios, e quase sempre são muito fáceis de preparar.

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Na cozinha da Alice #9 - Saladas vestidas pra festa!

2011-12-19T08:00:00.109-02:00

Quando pensamos na ceia de Natal e Ano Novo, imediatamente nos vem imagens incríveis, ensopadas de calorias e besuntadas de gordurinhas. Delícia! Mas pra balancear tudo isso, e pra quem sabe valorizar o prazer de uma boa salada, no post de hoje vou sugerir duas saladinhas muito charmosas.
Aproveito pra prestar uma singela homenagem a dois blogs que muito me inspiram, muito admiro e que com certeza todos vocês já conhecem: Diga Maria e Gordelícias.
Fiz pequeninas modificações nas versões originais, mas a verdade é que você pode usar os ingredientes que mais gosta, o barato mesmo é a forma como são servidas. Faça o teste na sua casa, na minha todo mundo achou lindo de ~~ver~~ comer!

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Sorteio dos kits: resultado

2011-12-15T02:04:00.001-02:00

Olá pessoal! Conforme combinado, hoje é dia de divulgar o resultado do sorteio dos kits.
Lembrando: um kit vai para um seguidor do Twitter e outro para quem curtiu o blog no Facebook até ontem, 14/12. A mecânica é a de sempre: usamos o Random.org para sortear o número na sequência dos seguidores.

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Moqueca, peixada, caldeirada ou simplesmente peixe, camarão e frutos da mar em um panelão.

2011-12-13T08:00:00.003-02:00

Adoro receber amigos em casa, nessas ocasiões normalmente adoto cardápios de forno ou dos "panelões", onde posso antecipar algumas etapas da receita para não ficar o tempo todo na cozinha, apesar da turma ter uma atração por esse espaço da casa, no final das contas todo mundo se aperta por lá..rs

Este prato foi o do último encontro, não sei se posso chamar de moqueca, caldeirada, peixada...
Cada um tem uma receita e um nome para essa deliciosa mistura. Na minha, gosto de colocar curry e abóbora, que dá um toque oriental e adocicado. E não tem segredo: é só picar, temperar e montar. Muito fácil!

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Natal merece Sorteio! :)

2011-12-09T09:00:00.000-02:00

Olá pessoal!
O Natal está aí, e como não temos como presentear todos que nos visitam, resolvemos fazer um sorteio! :)

São dois kits contendo um caderno com a capa personalizada pela Alice para você anotar suas receitas mais azeite e sais temperados.

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Novidade: Sabor Animado #1 Receitas passo a passo.

2011-12-06T18:30:00.001-02:00

Hoje inauguramos por aqui um novo formato para publicar alguns pratos, criamos um passo a passo em forma de animação, para você acompanhar a receita do começo ao fim de forma mais didática e divertida também.
Esse é o primeiro teste, inauguramos com uma receita deliciosa e muito prática da Alice: Berinjela assada com Gorgonzola.
Foi bem divertido de fazer e esperamos que vocês gostem. A idéia é publicar pelo menos uma vez por mês um post animado. Aguardamos sugestões e comentários ;)

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Sabor Sonoro é finalista do TopBlog 2011

2011-11-30T23:30:00.000-02:00

Antes de mais nada, quero me desculpar pela ausência nessas últimas semanas, aquela frase "tudo ao mesmo tempo agora" nunca foi tão pertinente como neste momento.
No trabalho, estamos na corrida maluca de fim de ano.
Em casa a Carol estava na fase de enjoar com qualquer cheiro e assim o menu fica meio restrito, pra complicar o Luca entrou na fase de imitar tudo e quando estou na cozinha quer fazer tudo que estou fazendo, e definitivamente não quero um moleque de dois anos perto de fogo e facas.
Resumo da ópera: cozinha de férias forçadas..rs
Felizmente, nada disso é problema e a correria é só por bons motivos, tudo já está voltando à programação normal.

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Na cozinha da Alice #8 - Leia bem rápido: Cuscuz Cru

2011-11-29T08:00:00.129-02:00

Já que o Marcel foi abduzido por um trenó de Papai Noel cheio de briefings e jobs, eu e uma infinidade de verduras nos apossamos do Sabor Sonoro.
Por falar em Papai Noel, a partir de hoje vou postar receitas que considero boas opções para uma ceia de natal vegetariana. A receita de hoje é um tomate recheado com cuscuz de couve flor, que pode ser servido como salada, ou como entrada.

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Na Cozinha da Alice # 7 - Bruschetta de cogumelos

2011-11-15T08:00:00.001-02:00

Pra mim, bruschetta é sempre uma escolha feliz quando se quer uma coisa fácil, gostosa e que agrade a todo mundo. Além disso, sempre me traz boas recordações da Itália, já que é uma delícia típica nacional, normalmente acompanhada de ingredientes simples e saborosíssimos. A mais comum leva tomate, manjericão e azeite. Una favola! Mas algumas bruschetterias italianas criaram versões que vão da mozzarella ao sofisticado (e caríssimo!) creme trufado. Na verdade, acho a bruschetta tão querida, que pra ter sucesso basta um bom pão e criatividade.

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Ossobuco e Farfalle ao molho pesto

2011-11-10T08:00:00.145-02:00

Quando o assunto é carne, tenho uma queda por aquelas receitas de cozimento lento e demorado, que ficam marinando e cozinhando por horas, sem muita pressa. Claro que durante a semana eu faço pratos mais rápidos, mas quando é para pensar no almoço de domingo eu acabo optando pelo "slow cooking". :)
Esse tipo de cozimento tem outro benefício: transforma cortes não tão nobres, mais baratos e muitas vezes duros, em carnes macias e suculentas.

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Na cozinha da Alice # 6 - Churrasco vegetariano

2011-11-01T08:00:00.089-02:00

Esse é um episódio a parte. Vegetarianos e churrasco não combinam quase nunca. Quando a gente dá sorte tem mandioca e vinagrete. Já me entupi de queijo coalho. Já comi tanto pão com alho que fiquei inacessível por uns dias.

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Torta de figo e malas prontas

2011-10-27T08:00:00.001-02:00

Adoro figo, uma fruta muito saborosa e versátil: ela é deliciosa crua, grelhada, na salada, em massas, e claro, nas tortas. Gostaria de encontrar figos frescos com mais frequência e com preços mais acessíveis aqui na minha cidade, como eles não estão sempre disponíveis por aqui, fico muito feliz quando uma caixinha deles chega às minhas mãos.

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Salmão ao molho de tomate, batatas e azeitonas.

2011-10-25T08:00:00.005-02:00

Adoro salmão, e se for pra escolher o ponto, eu quase sempre vou preferir cru: sou apaixonado por comida japonesa e seus deliciosos sashimis.
Por isso quando preparo este peixe, normalmente faço a opção por grelhar, acho mais fácil controlar o ponto de cozimento, esquento bastante a frigideira para ter um filé grelhado por fora, mas bem mal passado no meio.

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Som do Sabor por Carol Moré

2011-10-21T08:00:00.003-02:00

Hoje quem comanda o Som do Sabor é a Carol Moré! Se você gosta de Design e tudo de bacana que envolve o tema, com certeza conhece o Follow the Colours, blog que é referência na área e ótima fonte de inspiração.
Ela também colabora com o Gordelícias, outro blog fundamental para quem gosta de boa comida.
A playlist está ótima, algumas coisas que gosto muito e outras que não conhecia e adorei. Ouve aí!

Ps: Carol não esqueci da sua receita, ok? Prometo que não atraso (muito) mais..rs

Na cozinha da Alice # 5 - Salada em folhas

2011-10-18T08:00:00.020-02:00

Entre os vegetarianos existe uma complexa escalafobética problemática linguística.
Denomina-se "vegetarianos" os que não consomem carne de nenhum tipo (nem peixe, viu!). "Veganos" não consomem nada de origem animal, como o mel por exemplo, nem usam couro ou produtos testados em animais. Existem os "ovo-lacto-vegetarianos", os "lacto-vegetarianos", os "crudívoros", os "frugívoros" e até mesmo os "freeganos" (?!?!?!) Socorro!!!
A Sociedade Vegetariana Brasileira menciona até mesmo os semivegetarianos, aqueles que são nossos simpatizantes e comem carne menos de três vezes na semana. Presunto é carne, viu gente! Se não tá todo mundo adepto né?
Bom... só mesmo por curiosidade.

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Uma salada e a melhor notícia do ano

2011-10-11T08:00:00.024-03:00

Posso dizer sem medo que a semana passada foi a mais louca do ano, foram dias de fechar grandes projetos e muito trabalho, quem conhece uma agência de publicidade sabe o que isso significa: correria, horas extras, gente estressada e aquela sensação de que não vai dar tempo.
No meio disso tudo, na quinta, chega a melhor notícia que eu poderia ter:
VOU SER PAI DE NOVO!!!

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Na cozinha da Alice #4 - Lasanha de verduras!

2011-10-04T08:00:00.127-03:00

Esses dias de chuva dão um pouco de nostalgia.

Há seis anos atrás eu morava em Roma. E dia nublado me faz ter saudade de Itália. Cheiro de chuva e de macarrão ao sugo e manjericão. Cheiro de café e casaco que ficou no armário guardado o verão inteiro. Cheiro de abraço amigo que até parece que se conhece desde a infância...

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Bolo integral de figo, passas e amêndoas

2011-09-29T08:00:00.020-03:00

Passo por ciclos na cozinha, e tudo indica que estou voltando à fase dos pães e bolos.
Troquei meu fogão e estou mais confiante no forno, felizmente ele está correspondendo às minhas expectativas. Esses dias consegui fazer uma Ciabatta muito parecida com as que encontramos na padaria, com a casquinha crocante e o miolo cheio de "furinhos", mas esse assunto é para um próximo post ;)

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Salmão grelhado e legumes na manteiga

2011-09-27T08:00:00.074-03:00

Ontem o Luca abriu um pequeno baú onde guardamos fotos antigas, depois da bagunça feita, lá foi o pai organizar tudo, aí acontece o susto: acho uma foto minha magrinho na praia e fico bem chateado.
Curioso precisarmos de um choque pra concluir o que o espelho e as calças apertadas já te contam todos os dias...
Nunca fui obeso, nem muito vaidoso e sempre me alimentei bem, mas a redução nos exercícios e um aumento na afinidade com doces fez com que eu ganhasse uns quilos nada desejáveis nos últimos tempos. Com o blog a coisa só complica, já que a única hora que tenho pra cozinhar é no fim da noite, então acabo exagerando na janta.

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Som do Sabor por Giovanna Degane

2011-09-23T08:00:00.066-03:00

Quem comanda o som nesta sexta é a Publicitária e modelo nas horas vagas, Giovanna Degane.
Já usei no Blog várias dicas musicais que ela publica no twitter, nada mais justo que compartilhar aqui um playlist completo que ela preparou para o Sabor!
Hoje a turma do Rock e do Blues vai ficar beeem feliz ;)

Uma torta para a Eloise

2011-09-22T07:50:00.002-03:00

Hoje a receita é só um detalhe, quero mesmo é contar uma história.
Ter um blog dá um trabalho danado, é como um filho virtual, um tamagotchi: você tem que alimentá-lo sempre, ter disciplina para não descuidar da cria.
Ter um filho dá muito trabalho, mas quem tem sabe que a alegria que ele traz compensa tudo.
Muito tempo e esforço foram gastos neste blog nos últimos 3 anos, mas ele me devolveu muita coisa bacana: ganhei experiência com a cozinha (e com a internet), conheci novos ingredientes e sabores, foi minha válvula de escape para os dias de stress.
Agora o mais divertido é conhecer tanta gente por aqui, faço amigos e converso com pessoas que nunca teria acesso se não fosse o Sabor Sonoro.

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Na cozinha da Alice #3 - Rocambole de mussarela de búfala

2011-09-20T08:00:00.008-03:00

Acho muito difícil essa coisa de discutir sobre vegetarianismo. Uma polêmica cheia de motivos tão delicados e argumentos muito, muito pessoais. Compaixão pelos animais. Consciência ecológica. Saúde. Religião...Até mesmo o desmatamento da Amazônia pode entrar na lista.
Quem defende arduamente a vida sem comer carne sempre tem que escutar frases do tipo: "Ué, mas então alface não tem sentimento?" ou " se você não o tivesse comido esse ovo, ele teria virado uma galinha um dia"... ou " você vai acabar ficando doente"... ou "mas peixe pode, né?" Eu poderia citar uma longa lista de frases que deixam os vegetarianos descabelados. Você conhece alguma?

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Espaguete, camarão e o tempero perdido

2011-09-15T08:00:00.037-03:00

Tenho que confessar: sou compulsivo quando se trata de temperos, especiarias e coisas do gênero. Se vejo algo em uma loja ou banca de mercado que não tenho, compro sem pensar.
E no meio desse mar de potinhos e saquinhos sempre acho algo que ainda não usei, como o Zimbro (alguém aí tem alguma receita bacana onde posso usá-lo?) ou essa mistura de ervas e temperos desidratados que usei nesta receita e que estava esquecida em um canto da cozinha.

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Um risoto diferente: Cevadinha, Brie e Brócolis

2011-09-13T07:50:00.001-03:00

Fico feliz toda vez que penso em quantos ingredientes, receitas e combinações ainda terei a oportunidade de conhecer. É bom saber que o universo da gastronomia é ilimitado, e que basta um pouco de curiosidade e disposição para experimentar algo novo sempre.
Importante também é não ter preconceitos e abrir a cabeça para novos sabores, sei que muitas pessoas têm restrições alimentares, alergias ou já insistiram muito em algum ingrediente e realmente não gostam (nessa lista quase sempre aparece fígado, jiló, quiabo, coentro, etc...), mas cuidado com o "não gostar" sem experimentar, você pode estar deixando de provar o seu próximo prato preferido. ;)

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Som do Sabor por Marcos Vinícius

2011-09-09T07:30:00.000-03:00

Hoje quem controla o Som do Sabor é o meu amigo Marcos Vinícius, colega de trabalho e Planner da R&B. Na lista, perólas da MPB, Black Music e muito Reggae. O cara é novinho mas compartilha aqui um monte de clássicos. Som na caixa!

Na Cozinha da Alice #2. Folhado de espinafre e um céu de chocolate

2011-09-06T08:00:00.005-03:00

Eu ia começar falando de novo que essa receita é fácil e rápida... que falta de originalidade! Na verdade já vou deixando bem claro que, em primeiro lugar, não tenho o dom para pratos que demoram horas para serem feitos (apesar de adorar comê-los). Em segundo, tenho gêmeos de apenas sete meses, então, quando eu consigo tempo pra fazer uma saladinha básica já estou feliz e satisfeita.

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Blogagem Coletiva: Plágio Não!

2011-09-05T15:05:00.001-03:00

Olá pessoal, acho que pela imagem já da pra perceber que o post hoje não é sobre comida, e na verdade o assunto é até um pouco indigesto.

Penso que todos que se dedicam a compartilhar algum conhecimento pela web, seja via site, twitter ou blog gastam energia, dedicação e um precioso tempo nesta atividade.
No meu caso (e da maioria dos blogs de culinária e gastronomia) o trabalho parece ser mais simples do que é, afinal, não publicamos qualquer receita, gastamos tempo e dinheiro comprando ingredientes e preparando pratos, mais o cuidado da produção das fotos e também a redação do post.
O que vale o esforço é receber tantas visitas e comentários carinhosos, bom também é ver outras pessoas se inspirando com o que você faz para criar novas receitas.

Só que existem dois tipos de "inspiração":
- O primeiro é dos que dão crédito, fazem referência à origem das imagens e informações e nos deixam orgulhosos de ver que servimos de referência para outras pessoas.
- O segundo tipo é o que simplesmente copia e não tem nenhuma vergonha em levar seus textos e imagens, essa turma ainda tem o prazer estranho de ser elogiado ou reconhecido por algo que não criou.

Sempre fico na dúvida nesses casos o quanto é inocência, falta de conhecimento ou apenas malandragem.

Como não creio muito na mudança de comportamento dos que fazem com má fé, meu recado é para os que não sabem: tenha cuidado com a cópia e reprodução de conteúdo autoral. Isso é crime, com todas as penalidades cabíveis. Se você gostou de algo que outro criou, se inspire, use como exemplo, dê crédito a quem merece.

Quero aproveitar para parabenizar e agradecer o Tulio do Macho Gourmet pela iniciativa e pela criação do selo.

Escondidinho da Pri

2011-09-01T08:00:00.004-03:00

Nossa "cumadre" Priscila faz um Escondidinho famoso, toda vez que acontece algum evento que cada um leva um prato fico torcendo para a Pri chegar com um refratário cheio desta gostosura..rs
Finalmente ela fez aqui em casa e consegui a receita que compartilho com vocês.
Neste dia, mais de 10 pessoas comeram muito bem, então as quantidades descritas aqui rendem bastante. Pode fazer que é sucesso garantido!

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Descobertas, alegrias e saladas

2011-08-30T08:00:00.098-03:00

Tem uma frase muito conhecida que diz algo tipo "a felicidade é o caminho, não o destino". Acredito que isso é uma grande verdade para tudo na vida. De nada adianta ficar buscando sempre algo que vai dar prazer só na chegada, no resultado, no fim. A construção, o processo tem que ser divertido também.

Na cozinha não é diferente, o ato de comer é um detalhe para quem gosta do fogão: pesquisar a receita, comprar os ingredientes e preparar a comida é quase sempre mais divertido do que provar o resultado.

Neste final de semana vivi isto na prática: há muitos anos vejo de longe uma grande horta em um endereço próximo de tudo, e depois que mudei de casa o lugar ficou a 1 km de onde moro, mas a correria sempre me fez deixar para outro dia ir conhecer o local de perto.
O que me despertou a vontade de ir urgentemente foi ver a Ismália, amiga de muitos anos, chegar em um dos nossos últimos encontros com verduras lindas e frescas compradas na "fonte", logo ali ao lado.

Sábado passado deixei a preguiça de lado e fui cedo para lá, chegando tive aquela sensação de "como demorei tanto pra vir aqui?", aí fiquei parecendo um menino com brinquedo novo, andando pela horta, conversando com a turma que trabalha por lá, fotografando e pensando nas possibilidades de combinações com tantas verduras e legumes ali, a disposição, praticamente do lado de casa.

Nada melhor que sentir uma grande felicidade em pequenas coisas, na descoberta. Pode parecer bobagem pra quem não gosta tanto de cozinhar, mas ter a possibilidade de ver colher o que vou servir e comer me deu uma alegria enorme.

E de lá voltei para casa e fiz duas saladas muito simples mas muito saborosas. Neste dia, como diz a famosa frase, a felicidade foi o caminho.

Salada de rabanete, tomate cereja, rúcula baby e cebola roxa.
Pique em fatias finas os rabanetes e a cebola roxa. Corte em quatro partes o tomate cereja. Tempere com sal, limão, azeite e pimenta do reino moída na hora. Misture bem e coloque as folhas de rúcula sobre a salada na hora de servir.

Salada de brócolis, ervilhas tortas e vagens
De preferência, cozinhe tudo no vapor de 3 a 5 minutos (eu uso inclusive os talos e as folhas do brócolis), depois leve tudo para uma frigideira e refogue rapidamente com um fio de azeite e alho frito granulado a gosto. Para finalizar coloque vinagre balsâmico e uma pitada de sal. Sirva quente ou em temperatura natural.

Para quem está em Uberlândia e quer conhecer, o endereço é R. Maria Salvino Carvalho 52, Jardim da Colina. (34) 3238-2184.

Ir na horta me deu uma saudade danada de ficar uns dias curtindo uma fazenda, e fazenda me lembra musica sertaneja de verdade!

Som do Sabor por Paula Labaki

2011-08-26T08:00:00.005-03:00

Hoje tenho a honra de apresentar o playlist da minha amiga Paula Labaki, super Chef que comanda o Catering Lena Labaki em SP. Se você gosta de gastronomia vale a pena conferir o site e o blog.
Além de empresária e grande cozinheira, ela sempre dá dicas musicais muito bacanas pelo twitter, então aí está uma lista de clássicos que ela compartilha aqui conosco.
Eu simplesmente adoro esse primeiro clipe do Cure!

Na Cozinha da Alice #1. Wrap de Aspargos Agridoce

2011-08-23T08:00:00.008-03:00

Oi gente, sou Alice, a irmã do Chef da casa. Partilhamos o sobrenome e o amor pela cozinha.
Trocamos receitas, livros de culinária, forminhas e tupperwares. De preferência, recheados.
Sou fã declarada...do blog e dele. Marcel sempre foi uma mega inspiração na minha vida.
Então, poxa, é uma honra participar do Sabor Sonoro!!!! Espero estar a altura dessas delícias e dessas fotos incríveis!
A partir de hoje vou estar aqui toda quinzena com dicas e receitas 100% sem carne. Vamos fazer a feira?

Essa receita é muito rápida, fácil e tem um "que" de oriental por causa do óleo de gergelim.

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Torta de morango

2011-08-18T08:00:00.106-03:00

A Carol fez um ótimo negócio meses atrás: trocou um notebook que estava usando muito pouco por um iPad, que agora faz parte do dia a dia da casa. Na verdade acho que eu e o Luca ficamos mais felizes que ela, já que o brinquedo é mais usado para ver os desenhos do Mickey e receitas variadas.

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Salada oriental do Jamie e frango grelhado

2011-08-16T08:00:00.063-03:00

Ok, sei que muita gente vai fazer cara feia, mas confesso que ando em uma fase bem coentro. Não se preocupe se você odeia (porque não existe quem só "não gosta", o caso aqui é de amor ou ódio), acredito que sempre dá pra substituir por algo menos polêmico.

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Som do Sabor por Thais Barja

2011-08-12T08:00:00.012-03:00

Foto: Hick Duarte

O Som do Sabor volta em grande estilo! Agora os playlists são sugeridos por convidados, amigos que gostam e entendem de música compartilham aqui suas preferências sonoras.
E quem comanda o som hoje é minha bela amiga Thais Barja, super cantora e também apresentadora do programa Degustação na Rádio Cultura HD. Na sua seleção um apanhado de rock, pop, black e muitas mulheres no vocal. :)

Massa ao molho branco com amêndoas, rúcula e crocante de calabresa

2011-08-11T08:00:00.007-03:00

Já estava com saudades de postar uma receita de macarrão por aqui, então aí vai mais uma opção!
O que mais gostei aqui foi o crocante e o picante que os ingredientes deram a mistura.
Comprei esta massa divertida em um empório e não consigo lembrar do nome, se alguém conhece por favor, deixe um comentário. ;)

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Tartar de frutas ou salada de frutas metida a bacana

2011-08-09T08:00:00.015-03:00

Eu acredito muito que não há desculpas para levar comida feia pra mesa. Claro que existem vários pratos deliciosos que não são nada fotogênicos, mas na maioria dos casos é possível fazer uma receita comum ganhar uma apresentação mais bacana.

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Receitas com morango

2011-08-05T08:20:00.001-03:00

Alguém por aí não gosta de morangos? Difícil, muito difícil...
Se você gosta de verdade sabe que agora é o período ideal de comprá-los.
Fiz um pequeno apanhado de receitas do blog que levam essa deliciosa frutinha, aproveite!

:: Muffins de chocolate da Alice
:: Salada de folhas, frutas e castanha
:: Panna cotta com geléia
:: Folhado, frutas e Nutella
:: Geléia de morango e gengibre
:: Sorvete de creme com morango em calda
:: Ceviche de Bacalhau

Claro que vou sugerir Strawberry Field Forever, mas em uma versão do filme Across the Universe. Se você gosta dos Beatles vai achar o musical muito bacana!

Meu Panforte

2011-08-04T08:00:00.066-03:00

De vez em quando, parece que algumas receitas me perseguem. É mais ou menos assim: você entra em um blog, lá está ela, você abre uma revista, ela aparece de novo, você liga a televisão, lá está o Chef fazendo. Com o Panforte aconteceu isso.

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Frango assado e uma salada diferente pra variar

2011-08-02T08:00:00.036-03:00

Estava com desejo de comer frango assado há mais de uma semana. Tem dia melhor pra matar essa vontade que domingo?
Também estava inspirado a experimentar as favas que trouxe de Curitiba e resolvi usá-las na mesma receita, queria uma alternativa ao clássico macarrão e fugir da salada "tomate/alface", daí nasceu essa combinação que fez muito sucesso no almoço de domingo familiar.

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Creme de aspargos e gorgonzola

2011-07-28T08:00:00.003-03:00

Esse tempinho mais fresco sempre me anima a fazer caldos, sopas e coisas do gênero. Minha terra é quente o ano todo então temos que aproveitar o curto inverno. :)
Aproveitei também um maço de aspargos que havia comprado na última visita ao supermercado pra fazer esse caldo que pode ser uma refeição mais leve ou uma entrada para um jantar bacana. É super fácil de fazer e tenho certeza que vai agradar muito quem gosta dos ingredientes. Vamos lá!

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Espetinho de camarão com vinagrete de frutas

2011-07-26T08:00:00.017-03:00

Dias atrás, conversando com a minha amiga Érika (responsável pela Di Vino Brasil e pela coluna Bem Vinho do Jornal Correio), perguntei se ela não toparia harmonizar algumas receitas do Sabor com vinhos, afinal, ela entende muito do assunto. O convite era simples: enviaria as receitas e ela indicaria vinhos compatíveis.
Só que ela inverteu a proposta, me passou o vinho e suas características e deixou a receita por minha conta. Sorte minha que poderei testar as combinações "ao vivo e a cores". :)

Sempre gostei muito de vinhos, mas confesso que o meu conhecimento sobre o assunto é superficial, mas sou fascinado e muito curioso sobre a arte de combinar o que vai no copo com o que está no prato. Na Prazeres da Mesa de junho o Chef francês "3 estrelas" Yannick Alléno diz que "não é possível fazer uma boa refeição sem um bom vinho". A opinião pode ser radical, mas a verdade é que um bom vinho valoriza qualquer receita, e vice versa. O desafio é de fato fazer com que nenhum dos dois se sobressaia e esconda as qualidades do outro.

Então hoje vocês conferem a primeira harmonização, espero que gostem. Em breve outras virão!

O primeiro vinho é um Tomero Torrontés 2009. A Érika me disse que ele funcionaria bem com um prato com a pegada mais cítrica, na hora pensei em algum fruto do mar e limão, aí não demorou muito pra resolver fazer um entrada com camarões e vinagrete. O que faz o prato fugir do convencional é a combinação de ingredientes e a apresentação, mas não deixa de ser uma receita fácil e rápida de fazer.

Ingredientes:
(serve 5 taças com 2 espetos cada, em média)

- 300g camarões limpos com o rabo
- 150g de tomate tipo uva (ou cereja)
- 1 manga
- 1 cebola roxa pequena
- coentro a gosto (se não gostar, substitua por salsinha)
- suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de lemon pepper (se não tiver a mistura pronta, combine a raspas de um limão com um pouco de pimenta do reino moída na hora)
- sal a gosto
- azeite a gosto
- folhas pequenas de alface para decorar

Preparo:
Marine os camarões com o lemon pepper, uma pitada de sal, um fio de azeite e algumas folhas de coentro bem picadas.
Enquanto isso prepare o vinagrete, pique em cubinhos bem pequenos a cebola, o tomate e a manga. Pique também um pouco de coentro e regue com o suco de limão e um fio de azeite. Deixe para salgar na hora de servir para não juntar muita água.
Depois de deixar o camarão marinar por pelo menos 15 minutos, monte os espetinhos, coloquei 3 em cada espeto. Em um frigideira anti aderente grelhe os camarões, 3 minutos de cada lado é mais do que suficiente, mas fique de olho para não passar do ponto.

Para montar, usei taças de martini, mas você pode usar outros copos ou cumbucas.
Coloque o sal no vinagrete e faça como na foto acima: um pouco de vinagrete no fundo, uma folhinha de alface ao lado e os espetos em cima do copo.

Agora é só servir com um bom vinho branco, se não encontrar o Tomero, vinhos da uva Torrontés ou Sauvignon Blanc devem funcionar bem.

A harmonização foi excelente, a principio fiquei preocupado da quantidade de suco de limão comprometer um pouco a combinação, mas isso não aconteceu e os dois (prato e taça..rs) se entenderam muito bem!
Uso aqui as palavras do Vinho para Todos, um blog que gosto muito e descreve perfeitamente o Tomero:

"Com coloração amarelo palha, é bastante aromático. Notas de mamão, lichia, eucalipto, algo mineral (salino). Na boca é marcante, mineral, com frutado em segundo plano. Retro-olfato com floral bem evidente também apareceu.
Final persistente, com prevalência frutada, repetindo lichia. Acidez refrescante, algo de maracujá também."

Falando em vinho, aqui vai minha homenagem à Amy, essa maluca que nos deixa tão cedo.

Tabule de Quinoa - mais uma da Berê

2011-07-19T12:52:00.000-03:00

Ontem o Luca viu a malinha dele e disse:
- "qué viaja"
perguntei "pra onde meu filho?"
- "cutiba"

Pois é, como essa é a última receita da viagem que a Berenice me passou e o Luca está louco pra voltar para Curitiba, vamos ter que aparecer em breve...rs

Essa salada é a prova de que muitos pratos saudáveis são também deliciosos. Além de tudo, é bem fácil de fazer. Experimenta aí!

Ingredientes:
- 2 xícaras de quinoa crua
- 1 pepino japonês grande ou dois pequenos, picados em pequenos cubos
- 2 tomates sem semente, picados em pequenos cubos
- 1 cebola, picada em pequenos cubos
- Salsinha, cebolinha e bastante hortelã, bem fresquinhos

Aí a Berê explica como fazer:
"Como transformar tudo isto em uma deliciosa salada?
Cozinhe a quinoa em três xícaras de água, com sal. Ela estará pronta, quando a água secar. Controlar para que ela não cozinhe demais, deixando os pequenos grãos meio crocantezinhos. Quando estiver morna, acrescente os demais itens, todos picadinhos com delicadeza e tempere a gosto. Mas para mim, não pode faltar hortelã e muito azeite.
Sirva-a depois de descansar um pouco, na geladeira, para que esteja bem fresquinha.
Adoro esta salada! E além de tudo é muito saudável."

Vou indicar um som que se o Adelchi e a Berenice não conhecem, acho que vão gostar (eu gostou muito!): Orquestra Imperial.

Assado de batatas e cogumelos da Berê

2011-07-15T08:20:00.000-03:00

Como prometi no post passado, aqui está mais um prato delicioso que a Berê fez pra gente em Curitiba.
Normalmente não espero muito de uma travessa de batatas assadas, mas quando vi que por baixo havia um belo recheio de cogumelos fiquei muito animado, a combinação de ingredientes e temperos ficou deliciosa!
Aí está um ótimo prato único para o inverno, principalmente para quem não come carne.

Ingredientes:
- 1 1/2kg de batatas
- 2 bandejas de cogumelos frescos ou em conserva, cortados em fatias
- 2 tomates sem pele e sem semente, cortados em pequenos pedaços
- 1 cebola grande, cortada em cubos
- 1 xícara de salsinha e cebolinha cortados
- alho, azeite, sal, pimenta a gosto
- 1 copo de leite fervido e quente
- 1 copo de queijo parmesão ralado
- manteiga para untar a travessa

Preparo:
Descasque as batatas e corte em fatias bem finas, cuidando para manter a batata com suas fatias unidas. Depois distribuo a metade das batatas na travessa já untada com manteiga, deixando cada fatia meio sobreposta à outra, até forrar à travessa.
Paralelamente, refogue o alho em lâminas e a cebola em cubos, em uma panela com azeite. Quando estiverem refogados, acrescente os tomates e refogue mais uns 3 minutos. Depois acrescente os cogumelos e refogue, rapidamente, finalizando com salsinha e cebolinha e acertando o sal.

Este recheio é colocado em cima da primeira camada de batatas. Depois cubra a travessa com outra camada igual à primeira. Para finalizar, acrescente o leite quente em cima das batatas e depois distribua o queijo ralado por cima.
Levar ao fogo pré-aquecido em 180º, por uns quarenta minutos, iniciando com papel alumínio por cima e depois de quase pronto, retirá-lo para deixar as batatas “tomarem uma corzinha”. É isto!!

Ouvi muito Seu Jorge nos dias que estava em Curitiba, e harmonizou bem.. ;)

Curitiba + grandes amigos + boa comida = uma bela viagem

2011-07-13T08:00:00.001-03:00

Dias atrás finalmente conseguimos visitar a Berenice e o Adelchi em Curitiba. Depois de muito tempo de promessas e alguns "logo a gente vai", aportamos de mala e cuia.
Os dois são os pais de grandes amigos, o Fernando e a Ana, que logo viraram grandes amigos e meio pai e mãe também. :)

Eles moram em uma casa deliciosa nos arredores de Curitiba, mas parece mesmo que você está em outro país, com aquela paisagem linda e uma neblina densa durante toda manhã.

A verdade é que não interessa onde nos encontramos, tenho uma alegria enorme de estar com esta família e a honra de tê-los como grandes amigos.

Então aproveito este espaço para agradecer a famíla Bellese de Cesaro pelo final de semana maravilhoso, um dia aprendo a receber os amigos tão bem quanto vocês recebem! :)

Como se não bastasse, a turma toda é fã da cozinha. Então passamos os dias em volta da mesa, regada de boa conversa, garrafas de vinho e pratos deliciosos.
A Berenice me passou algumas receitas, que divido com vocês aqui e no próximo post.

Salada de folhas e queijo de búfala com molho de iogurte
Essa salada da vontade de comer só de olhar: o contraste de cores, sabores e texturas é lindo e o molho faz toda diferença!

Faça uma boa seleção de folhas de diferentes cores e formatos, de acordo com a época e com a disponibilidade. Depois de higienizadas, coloque-as em uma saladeira. Acrescente rodelas de carambola e bolinhas de mussarela de búfala. Também é gostoso acrescentar ervas frescas disponíveis, como alfavaca, manjericão ou hortelã.

Para acompanhar a salada, sugiro este molho “magro” à base de iogurte:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até formar um creme com consistência agradável para cobrir as folhas:

Ingredientes:
- 1 cebola pequena
- 1 alho bem pequeno ou meio alho
- 1 copo de iogurte
- 1 colher de sopa de maionese light
- 1 maço de cebolinha e salsinha
- Azeite, sal e pimenta, a gosto.

Sirva em uma molheira ao lado da salada

Salada de fava, vagem e ervilha torta
Adoro estes ingredientes e acho esta salada uma ótima alternativa para o inverno. Combine com uma carne grelhada e tenha uma refeição completa e deliciosa!

Ingredientes:
- 200g de ervilha torta
- 200g de fava
- 200g de vagem
- azeite a gosto
- cebolinha a gosto
- tomilho a gosto
- salsinha a gosto
- pimenta do reino a gosto
- suco de 1 limão

Preparo:
Em água fervente, deixe as favas até que estejam cozidas, mas firmes.
Enquanto prepara as favas, cozinhe separadamente no vapor a vagem e a ervilha torta, deixando-as também al dente. Junte tudo e tempere com sal e pimenta do reino moídos na hora, com azeite, limão, tomilho, salsinha e cebolinha à vontade. Deixe descansar por uma hora, pelo menos, antes de servi-la.

Como sempre que ouço Chico lembro deles, então vamos acompanhar com O Meu Amor

Fetuccini de cenoura ao molho de gorgonzola

2011-07-06T08:00:00.002-03:00

É pessoal, acho que já deu pra perceber o cenário por aqui: correria demais, trabalho demais, reunião demais e tempo de menos. Assim a cozinha fica em segundo plano e não consigo atualizar o blog na frequência que gostaria, mas prometo que essa situação é temporária e logo tudo volta ao normal.

A minha sorte é que tenho uma irmã que manda muuuito bem na cozinha, que além de fazer minha alegria quando almoço na casa dela, ainda me ajuda a atualizar o blog. Sou um cara de sorte! :)
Por isso compartilho mais essa receita com vocês: um macarrão que não é massa e combinado com o molho de queijo é uma ótima alternativa que surpreende pela simplicidade e sabor. Recomendo muito!

Ingredientes:
- 5 cenouras grandes
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de farinha
- 200g de creme de leite
- 150g gorgonzola
- sal a gosto
- azeite a gosto
- folhas de manjericão fresco para decorar

Preparo:
Usando um fatiador de legumes corte a cenoura em fatias, depois corte cada fatia em tiras de meio centímetro, em média. Refogue em uma frigideira grande com um fio de azeite e sal até ficar em um ponto de macarrão "al dente".

Prepare um molho branco refogando no azeite a cebola ralada até dourar levemente. Acrescente a farinha e forme uma massinha. Aos poucos, adicione o leite misturando o tempo todo para não empelotar, até levantar fervura. Misture o gorgonzola e o creme de leite. Sirva quente sobre o fetuccine de cenoura.

E para acompanhar, a Alice tirou do fundo do baú o Supertramp. Muito bom!

Bolo delicioso de coco com cobertura de chocolate

2011-06-21T08:00:00.001-03:00

Comentei semana passada dos presentes que ganhei da minha irmã de aniversário, só não contei que ainda ganhei esse bolo delicioso no outro dia. Se tem uma mistura que adoro é coco e chocolate, então imagina a minha alegria quando apareceu essa sobremesa na minha frente. :)

Ingredientes:
Massa
- 3 ovos
- 200g açúcar
- 175g manteiga sem sal
- 175g farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico

Recheio
- 1/2 lata de leite condensado
- 1 gema
- 1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco
- 1/2 xícara (chá) de leite integral
- 1 colher sopa manteiga
- 1/2 xícara (café) de conhaque

Cobertura
- 1 xícara (chá) de chocolate amargo
- 1/2 lata de creme de leite sem o soro
- 1 xícara (chá) de coco em lascas finas

Preparo
Bata os ovos com o açúcar e a manteiga até formar um creme. Adicione a farinha e o fermento.
Asse em forno pré-aquecido a 180° por 40 min. Espere esfriar.

Em uma panela coloque todos os ingredientes do recheio, deixando o conhaque para o final. Mexa sempre até engrossar, misture o conhaque e desligue. Reserve.

Derreta o chocolate no microondas por 1 minuto ou em banho maria. Misture o creme de leite e reserve.

Faça um corte horizontal no bolo, dividindo em duas partes. Coloque o recheio e cubra com a outra metade. Com uma espátula cubra toda a parte externa do bolo com a mistura de chocolate e creme de leite e finalize com as lascas de coco.

Como a Alice gosta muito de Marisa Monte, aí vai uma bela canção em duo com a Julieta Venegas.

Caldo verde com queijo de trança

2011-06-17T09:00:00.000-03:00

Pense em um caldo muito fácil, pense em um caldo muito rápido, pense em um caldo muito saboroso. Tcham Tcham! Achou! rsrs
Aqui não tem segredo: legumes picados, temperos e um mixer ou liquidificador. Ideal para noites frias e preguiçosas.

Ingredientes:
(serve de 6 a 8 pessoas)
- 1 maço de couve (ou 10 folhas)
- 5 batatas médias
- 1 abobrinha
- sal a gosto
- azeite
- 1 caldo de legumes
- cebola
- alho
- 1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas
- 150g de queijo de trança
- pimenta biquinho para decorar

Preparo:
Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite (dica: se você é carnívoro, refogue também com cubinhos de bacon ou linguiça calabresa), assim que dourar acrescente a couve fatiada e as batatas e abobrinhas picadas em cubinhos. Acrescente o caldo e água fervente até cobrir tudo.
Cozinhe por 15 minutos ou até a batata ficar macia, processe no liquidificador ou com o mixer. Acrescente os temperos e confira o ponto: se estiver muito grosso acrescente um pouco de água. Na hora de servir coloque cubinhos do queijo no fundo do prato ou cumbuca e cubra com o caldo, para decorar faça como na foto: coloque pequenos pedaços do queijo e uma pimenta biquinho. Bom apetite!

Acho que esse som tem cara de "música para aquecer o inverno"rsrs. Uma das minha preferidas do Coldplay :)

Tuiles de Coco

2011-06-14T13:30:00.005-03:00

No meu aniversário ganhei da minha irmã uma linda caixa com essas bolachinhas e um livro muito bacana chamado Segredos da Apresentação de Pratos - Food Styling Passo a Passo.
Mesmo com essa bela apresentação, não imaginava o quanto elas eram deliciosas. Também descobri naquele momento que se chamam Tuiles (telha em francês), e além deste formato podem ser moldadas como cestinhas ou copinhos comestíveis para acompanhar outras sobremesas como sorvete ou panna cotta. Minha boca enche de água só de pensar...rs

Sozinhas assim são um excelente acompanhamento para o chá ou cafezinho, e estou ansioso para experimentá-las com um vinho de sobremesa e uma bela bola de sorvete. :)
Além de tudo é super fácil de fazer, confere aí.

Ingredientes:
- 3 claras
- 80g coco ralado seco
- 100g açúcar
- 20g farinha
- 70g manteiga em temperatura ambiente

Preparo:
Aqueça o forno a 190°. Bata as claras levemente para soltá-las. Adicione os outros ingredientes.
A massa fica com uma consistência bem molinha, então coloque em uma assadeira untada com manteiga usando uma colher de chá como medida e espalhe a massa um pouco com as costas da colher para afina-lá. Asse por 5 a 10 minutos ou até as bordas começarem a dourar.

A turma é canadense, mas o som é francês: Coeur de Pirate para acompanhar.

Bisteca e legumes grelhados

2011-06-09T16:00:00.000-03:00

O frio chega e fico com uma preguiça danada de comer saladas frias, mas como gosto de legumes e verduras acabo levando tudo na "chapa" para esquentar as coisas.
Esse prato é bem simples de fazer, você pode substituir a bisteca por filé mignon ou frango, também pode optar por outros legumes e até completar com o tradicional arroz branco.

Ingredientes:
(para 2 pessoas)
- 2 bistecas suínas
- 10 vagens
- 2 colheres (sopa) bem cheias de azeitonas pretas fatiadas
- 10 tomates cerejas
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 100g de feijão branco cozido
- sal a gosto
- azeite a gosto
- 1/2 pacotinho de caldo Sazon (usei o de bacon com toque de cebola)

Preparo:
Deixe o feijão branco de molho na véspera (vou confessar que só deixei uma hora, mas não é o ideal..rs)
Na hora do preparo, refogue na panela de pressão 1/2 cebola e um dente de alho picado, acrescente o feijão e uma pitada de sal, cubra com água fervente, tampe a panela e cozinhe até que esteja macio, por 15 a 20 minutos na pressão. Descarte o caldo e passe o feijão pela água fria para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
Cozinhe por 5 minutos as vagens em água fervente e uma pitada de sal. Passe também pela água fria, escorra e reserve.

Tempere as bistecas com sal e o Sazon. Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite grelhe a carne. Quando chegar ao ponto tire as bistecas e aproveite a mesma frigideira e para grelhar também todos legumes por 2 minutos. Aí é só servir!

Harmonizando Cervejas:
Por Rafael Aquino

"A gordura da carne de porco pede uma cerveja um pouco mais forte, encorpada, ou até mesmo mais amarga. Este tipo de cerveja, por incrível que pareça, não irá apagar o prato, a idéia é que valorize os sabores da bisteca pedindo uma nova dentada.

Cervejas que harmonizam bem são do estilo Dry Stout como por exemplo a Guiness, ou as Porter como a Colorado Demosielle, que têm maltes tostados que vão contribuir para o equilíbrio do prato.

Há também uma opção que me agrada muito e que tenho certeza que vai ser um ótimo casamento: as cervejas do estilo Rauchbier que tem como representante mais acessível a Eisenbahn Rauchbier. Este delicioso estilo é elaborado com maltes defumados chegando a vezes até serem chamadas de "cervejas de toucinho". Esta sem duvida será uma harmonização interessante."

Passeando pelo no meu playlist, achei o Seal, um cara que acho muito bacana e que estava esquecido no meio de tantas músicas. :)

Sorteio Sazon - Resultado

2011-06-08T11:36:00.002-03:00

Mas vocês gostam de um sorteio heim?! Acabamos de bater o recorde de comentários no blog: 105 concorreram a bela caixinha cheia de caldos da Sazon. :)

Como combinado é hora de divulgar o ganhador, como sempre, usei o Randon.org para sortear. O número foi:

E o comentário número 26, como vocês podem conferir aí na lista foi a..

Parabéns Sandra! Agora é só enviar seus dados que mandamos o porta caldo para você. :)

Obrigado a todos pela participação e a Ajinomoto pelo presente. Em breve voltamos com novos sorteios.

Novo Sorteio: porta caldo da Sazon.

2011-06-01T08:00:00.001-03:00

Olha o que o pessoal da Ajinomoto me enviou, um porta caldo de madeira muito bacana com várias versões do Caldo Sazon.
Os caldos são super versáteis: não é preciso dissolver ou ralar antes de adicionar à receita. Por ser em pó também traz a vantagem de não deixar pedacinhos de "cubinho" na comida e também pode ser colocado em preparações secas.
Ontem mesmo testei o de "bacon com toque de cebola" para temperar uma bisteca grelhada com legumes (que compatilho com vocês no próximo post) e fez uma bela diferença no tempero. Ainda tenho mais 7 sabores pra testar. :)

A boa notícia pra vocês é que basta deixar um comentário aqui até a próxima terça (07/06) para concorrer a uma caixa igualzinha. Na quarta divulgo o ganhador.

Ps: não esqueçam de deixar também o email para contato, ok?

Boa sorte a todos! :)

Torta de aspargos e cottage + uma novidade

2011-05-31T08:00:00.025-03:00

Penso que todos nós temos fases em relação à comida: as vezes mais saladas, em outras mais massa ou carne, o mesmo acontece com os doces.
Eu ando na fase das tortas: doces ou salgadas, elas estão indo com frequência para o meu forno.
O bacana das tortas é que você pode usar uma receita de massa "coringa", que combina com praticamente qualquer recheio. A que uso mais é a que fiz no post passado, um tipo de massa podre bem fácil de preparar.

Aqui aproveitei uma massa filo que estava a muito tempo no congelador, só lembrei dela porque vi essa receita no Technicolor Kitchen e quis arriscar também.
Confesso que não tenho muita intimidade com esse tipo de massa, ela é muito delicada e pede certa agilidade no preparo para que não seque e fique quebradiça, mas o resultado vale o esforço, a massa é super leve e crocante, além de deixar a torta com um belo visual. Se você não quiser arriscar, penso que funciona com a massa folhada também, se alguém aí testar me conta depois. :)

Ingredientes:
Massa
- 5 folhas de massa filo (usei da marca Arosa)
- 50 g de manteiga derretida (para pincelar a massa)

Recheio
- 400g de queijo tipo cottage
- 50g de parmesão ralado
- 3 ovos
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
- 1 colher (sopa) bem cheia de ervas finas desidratadas
- 10 aspargos
- sal a gosto
- 1 colher (café) rasa de noz moscada
- pimenta do reíno moída na hora

Preparo:
Unte com manteiga um refratário ou uma forma de fundo removível (usei uma de 25cm). Preaqueça o forno a 220º.
Corte a base mais dura dos talos e cozinhe os aspargos em uma panela com água fervente e uma pitada de sal por 5 minutos, depois coloque-os em água gelada para parar o cozimento e reserve.
Com a batedeira ou fouet bata os ovos junto com o creme de leite. Acrescente o cottage, parmesão, ervas, noz moscada, sal e pimenta. Misture bem e reserve na geladeira.
Hora da massa filo: siga as instruções do fabricante para descongelar massa, derreta a manteiga e com um pincel vá passando em cada folha e cobrindo a forma, sempre deixando sobras nas laterais.
Cubra a massa com a mistura e sobre ela coloque delicadamente os aspargos, dobre as sobras da massa para dentro da forma e leve ao forno por 30 a 45 minutos ou até dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Ah! Sobre a novidade: a partir de agora, além da música, vamos harmonizar as receitas com bebidas também. Quem vai falar de cervejas é o meu amigo Rafael Aquino.
Analista de telecomunicações por profissão e mestre cervejeiro nas horas vagas por pura paixão.
Natural de Uberlândia, esposo dedicado e amigo fiel, era apontado por não ser um amigo perfeito por não ser adepto aos happy hours regrados a litros de cerveja sem muita qualidade ou sabor.
Não quis acreditar que uma bebida com tanta história e tamanha cultura mundial não podia agradar
seu paladar, decidiu então fazer a própria cerveja e mais que isso, encontrar um mundo inteiro de sabores inimagináveis e muitas possibilidades para explorar, um verdadeiro universo cervejeiro.
Não se limitou em apenas estudar sobre a cultura cervejeira, optou também por promovê-la, o que
lhe proporcionou grandes amizades ao longo de 5 anos dedicados a esta paixão.

Harmonizando Cervejas:
Por Rafael Aquino

Queijos delicados como o cottage para harmonização por semelhança pedem uma cerveja fina, igualmente delicada, como as Hefeweizen (Weizen/Weissbier), além de cervejas do estilo Belgian Tripple, que tendem a valorizar bastante os aspargos sem sobrepor a complexidade dos sabores e texturas apreciados nesta receita.

Uma cerveja que harmoniza bem não precisa necessariamente ser cara, alguns belos exemplares como a Franziskaner Hefe-Weissbier Hell e a Hofbräu Munich Helles, são importadas pela Ambev.

A nacional e premiadíssima Bamberg Munich Helles é um pouco mais difícil de encontrar mas recomendo, afinal, não é todo pais que conta com uma cervejaria premiada 9 vezes no exterior!

Para acompanhar, vamos de Jarle Bernhoft, esse norueguês que mais parece uma banda inteira.
Mais uma grande indicação da @GiovannaDegane

Piquenique no quintal

2011-05-24T08:00:00.005-03:00

Luca atacando a bandeja, Edu numa boa no carrinho e o super "figura" Francisco

Desde que mudamos de casa, estávamos planejando um piquenique para as crianças, mas a agenda, chuva e outros detalhes atrasaram o encontro.
No último final de semana tudo conspirou a favor e o "evento" aconteceu: casa cheia de crianças, brinquedos para todo lado, sanduíches de metro, patês e conservas, wraps, sucos e outras guloseimas.

Colo é o que não faltou, tio Branco ajudando o Luca e a Dani com o almoço do Edu

A turma da mamadeira

Milho cozido, sucesso de público

Luca e Francisco fizeram o pula-pula virar piscina, Erica e Ricardo só observando a bagunça

Fiz duas receitas para o dia: uma torta de queijo e peru defumado e um brownie da Maria Capai (do lindo blog DigaMaria!)
Minha irmã trouxe saladas no potinho que ficaram muito bacanas, uma ótima dica pra quem quer levar a salada para "fora de casa".

Torta de queijo e peru defumado

Ingredientes:
Massa
- 300g de farinha de trigo
- 150g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
- 2 ovos
- 1 colher (café) de sal

Recheio
- 100g de queijo minas (ralado)
- 200g de requeijão
- 3 ovos
- 350g de peito de peru defumado (ralado)
- 1 lata de creme de leite (sem o soro)
- 1 colher (sopa) bem cheia de ervas finas desidratadas
- 10 a 15 tomatinhos tipo uva ou cereja cortados ao meio
- sal a gosto
- 1 colher (café) rasa de noz moscada

Preparo
Prepare a massa, misturando a farinha e a manteiga. Acrescente os ovos e o sal e amasse (se ficar muito seca, acrescente umas duas colheres de sopa de água gelada), forme uma bola, envolva-a em filme plástico e guarde na geladeira por 1 hora.

Para o recheio, bata o creme de leite e os ovos. Depois acrescente todos os outros ingredientes. Misture bem.

Abra a massa com um rolo e forre a forma (usei uma de fundo removível de 28cm). Recheie com a mistura e cubra a superfície com os tomates cortados ao meio, com a polpa virada para cima. Asse em forno preaquecido a 200 graus por 30/40minutos ou até dourar. Desenforme e sirva.

Salada no potinho

O bacana desta idéia é que você pode escolher legumes e verduras de sua preferência e montar seu potinho personalizado, só tenha cuidado com ingredientes muito sensíveis e perecíveis, como alface.
Neste aqui minha irmã fez camadas com grão de bico, cenoura e repolho roxo ralados e castanha de caju.
Para acompanhar ela fez uma maionese caseira, mas você pode fazer sua mistura preferida. Coloque o molho em outro recipiente, na hora de servir acrescente à salada feche o pote novamente e chacoalhe bem. Aí é só comer! :)

Então aí vai minha dica para ter um dia feliz: estique um pano xadrez em um gramado na sua casa, no parque ou no clube, faça (ou compre) comidinhas de sua preferência, chame os amigos e a família.
É diversão garantida!

E pra acompanhar, uma música que empresta o nome para este post e que o Luca adora! :)

Caldo de Camarão e Cabotiá

2011-05-17T08:00:00.006-03:00

Dias atrás fizemos um jantar bem bacana aqui em casa com os amigos, entre eles tive a honra de receber a Kris Nardini (Cozinhando para Relaxar) e a Dani (Cozinha Travessa). A desculpa para o encontro era organizar outro encontro, mas isso por enquanto é surpresa ;)
A Kris sugeriu massa fresca e foi acatada imediatamente, também trouxe dois molhos maravilhosos que ela fez em casa, que você confere aqui e aqui.

Rômulo e Kris: profissionais na arte de preparar massas caseiras.

Para a entrada a Dani preparou duas entradas deliciosas (que você pode conferir aqui e aqui), eu preparei essa receita que já tinha feito sem o camarão.
O meu amor pela Cabotiá acho que todos que visitam o blog conhecem, tenho várias receitas com esta abóbora. A combinação dela com o curry, leite de coco e camarão ficou deliciosa e é bem simples de preparar. Experimenta aí e depois me conta.

Ingredientes:
(rende em média 10 porções pequenas)

- 500g de abóbora tipo Cabotiá
- 1 colher de sopa de curry
- 1kg de camarão médio
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 400ml de leite de coco
- sal a gosto
- azeite a gosto
- pimenta biquinho e salsinha para decorar

Preparo:
Refogue o camarão rapidamente com um fio de azeite e um pouco de sal, assim que dourar retire e reserve.
Em outra panela, refogue a cebola, o alho e a abóbora cortada em cubos. Acrescente água só até cobrir a mistura. Cozinhe até amolecer e processe com o mixer ou em um liquidificador.
Volte a mistura para a panela, acrescente o camarão, o leite de coco, o curry e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Corrija o sal se necessário.
Decore com a pimenta biquinho e a salsinha, sirva imediatamente.

E como a turma que esteve aqui também agrada muito de um roquenroll, aí vai uma do último disco do Foo Fighters, que eu recomendo bastante pra quem também gosta de uma guitarrinha distorcida. ;)

Sabor Sonoro - 3 anos!

2011-05-11T08:00:00.005-03:00

Ver o Sabor Sonoro completar o 3º aniversário é mais do que motivo de alegria.
Conseguir manter um blog atualizado com alguma frequência por tanto tempo e ver o reconhecimento de tanta gente me dá um orgulho enorme.

Por isso quero agradecer de verdade a todos que frequentam esse espaço, que comentam, sugerem e me motivam a continuar fazendo minhas experiências e compartilhando aqui.

E depois de mais de 1000 dias, 300 posts e 170 receitas, já consigo ver algumas diferenças no blog, e no dono dele:
- A frequência de posts diminuiram um pouco, mas acredito que as receitas estão mais detalhadas e as fotos mais bacanas. Se tudo correr como planejado, ainda vai melhorar bastante.
- Cada dia que passa tenho mais vontade de publicar outras coisas relacionadas a gastronomia e música e não só as receitas, e esse é um objetivo para o 4º ano do blog.
- As carnes perderam um pouco do espaço para os doces. E a balança já percebeu a mudança..rs
- Hoje tenho amigos que não conheço pessoalmente, chegaram através do blog, pelo twitter ou por email e parecem que já são de dentro de casa. Tenho muita vontade de encontrar essa turma ao vivo e a cores. :)
- Estou ainda mais apaixonado no meu moleque. O Luca está lindo, crescendo com muita saúde e rodeado por pessoas que o amam muito.
- Amo ainda mais minha esposa. Toda a alegria e calma que a Carol sempre carrega faz dela uma companheira e uma mãe cada dia melhor.
- Respeito ainda mais os meus pais. Hoje acho que entendo um pouco o desafio que eles tiveram em criar dois filhos. Se não bastasse, agora estão se saindo muito bem no papel de avós.
- Estou ainda mais feliz pela minha mana querida (e colaboradora frequente do blog), que nos presenteou com o Caio e o Theo, os gêmeos mais lindos do mundo!

E para fazer uma pequena retrospectiva, aí estão dois "top 10" do Sabor Sonoro:

:: Momentos especiais
A notícia da gravidez da Carol
Um almoço de domingo
1 ano de Sabor Sonoro
O nascimento do Luca
2 anos de Sabor Sonoro
Churrasco Macaco Manco
Dia dos pais
Minha viagem do ano passado (em 6 posts: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 )
Luca na fazenda
Sobre comida e amigos

:: Receitas que tenho um carinho especial
Bacalhoada da Carol
Torta de coco da Edna
Costelinha ao molho barbecue
Meu franguinho assado
Meu Cassoulet
Tender com chutney de manga
Camarão na moranga
Salmão grelhado com legumes gratinados
Geléias
Mousse salgado de Shitake

Que venham novas receitas, experiências, sons, viagens e momentos especiais. Um brinde às coisas boas da vida!

Crepe com molho quatro queijos da Kris

2011-05-04T08:30:00.002-03:00

A minha relação com o crepe atualmente é do tipo "como não te descobri antes?". Não sei porque demorei tanto pra misturar farinha, leite e ovo, levar pra frigideira e colocar qualquer recheio. Rápido, barato, funciona no café da manhã, na janta, com recheio salgado, doce... Nada mais prático!

Alguns dias atrás fizemos uma noite de massa caseira aqui em casa (prometo que publico em breve), a Dani (Cozinha Travessa) trouxe entradas deliciosas e a Kris (Cozinhando para Relaxar) ficou responsável pela massa e os molhos, entre eles um Quatro Queijos sem explicação. Para minha sorte sobrou um pouco que virou recheio de crepe.
A receita do molho é da Kris, a única coisa que acrescentei foi um mix de castanhas (nozes, avelãs e amêndoas).
Importante lembrar que as medidas que a Kris sugere para o molho rendem muito mais que a medida de crepe que coloquei aqui, que rendem uma média de 5 a 7 porções. Ok?

Ingredientes:
Molho

- 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

- 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo

- 1 litro e 200 ml de leite em temperatura ambiente

- 400 g de queijo de sua preferência, a Kris usou:
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de queijo cheddar (o original) ralado
- 100 g de brie em pedaços
- 150 g de gorgonzola em pedaços
- sal a gosto
- noz moscada a gosto
- 200 ml de creme de leite fresco
- eu acrescentei para o crepe 100g de castanhas variadas

Crepe:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara (chá) de leite integral
- 1 ovo
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal

Preparo:
Molho

Aqueça uma caçarola e coloque a manteiga. Assim que amolecer junte a farinha de trigo e mexa bem, deixando cozinhar até a farinha pegar a cor da manteiga. Cuidado para a manteiga não queimar, senão seu molho vai ficar escuro.

Desligue o fogo e junte 200 ml de leite. Mexa bem com um fouet (batedor de arame) para deixar o creme bem lisinho.
Junte o restante do leite e acenda o fogo novamente.
Continue mexendo com o fouet até o leite engrossar. Acrescente os queijos e o creme de leite e continue mexendo até eles ficarem derretidos.

Prove o sal. A quantidade que você vai precisar depende de cada queijo.

Rale um pouquinho de noz moscada e desligue o fogo.

Crepe:

Misture os ingredientes no liquidificador ou com um fouet.

Aqueça uma frigideira antiaderente (não costumo usar óleo, se ficar com receio de grudar use um pouco).

Espere alguns segundos e vire a massa, recheie o crepe com os ingredientes e dobre ao meio. Vai ficar pronto em menos de dois minutos.

É muito bom, é muito rápido!

E na vitrola, que tal misturar um pianista francês com uma cantora belga de ascendência portuguesa? Aí está ;)

Sobre comida e amigos

2011-05-02T09:00:00.002-03:00

Em sentido horário: 1: Carol e Luca, Ana e Yumi 2: Geraldo 3: Thaís

Alguns dias atrás, em um encontro aqui em casa, minha comadre Thaís disse que estava com vontade de comer peixe, foi o motivo pra turma se mobiliar para no outro dia preparar um almoço com o tema.

Domingo, casa do Geraldo, o mesmo bando e um monte de ingredientes.
Alguns na pia lavando verduras, outros na mesa preparando o peixe. E outros mantendo os copos cheios e a conversa animada. Para mim, essa é a visão do paraíso: amigos, conversa, comida.

Wilson preparando o peixe assado // Letícia, Geraldo e Thaís na pia e na conversa

E nesse cenário fiquei pensando como é fácil ter momentos de alegria plena. Senti nesse dia uma gratidão tremenda só por estar ali, por conhecer aquelas pessoas, por lembrar do que já passamos e pensar no que viveremos juntos, por saber que posso contar com elas.

Eu sou um cara de muita sorte, eu tenho amigos fantásticos.

Então minha dica de hoje não é sobre comida, é sobre amigos: o trabalho aumenta, os filhos chegam, o tempo diminui, mas não perca nenhuma oportunidade de estar com eles.
Amigos são a forma mais simples, divertida e econômica de ser feliz.

Ah, e sobre o almoço, aí estão algumas fotos. Dei a sugestão sobre o arroz de polvo (segui esta receita) mas quem preparou de verdade foi o Geraldo.

Ceviche de Tucunaré

Salada

Tucunaré grelhado, arroz de polvo, arroz de coco e tucunaré assado

Arroz de polvo


A turma toda atacando o rango

No som: "Meus Bons Amigos" do Barão Vermelho.

Biscotti de chocolate e amêndoas

2011-04-25T09:23:00.001-03:00

Estou namorando o Biscotti há muito tempo. Me parecia um ótimo acompanhamento para um cafézinho ou um chá.

Para quem não conhece, o Biscotti tem origem italiana, o nome é na verdade o plural de biscotto, palavra que vem do latim e significa "assado duas vezes" Se quiser saber mais sobre a origem, aqui está uma boa referência (em inglês).

Vi essa receita no Prato Fundo, o blog do Vitor Hugo. Lá a receita é de cacau e pistache, aqui fiz com amêndoas. No mais, tentei seguir a risca o que ele relata. Até porque o cara entende tudo de cozinha. :)
O resultado é um biscoitinho seco e crocante, com açúcar na medida e o sabor do cacau bem pronunciado (ps. gosto de pouco açúcar nos doces e sobremesas, se você é "formiga" sugiro acrescentar + 50g de açúcar à receita).
Perfeito para acompanhar um expreso ou um vinho de sobremesa.

Ingredientes:
- 280g de farinha de trigo
- 150g de açúcar cristal
- 90g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 100g de amêndoas picadas
- 60g de chocolate meio amargo
- 30g de cacau em pó
- 2 ovos
- 6g de fermento químico em pó (ou 1-1/2 colher chá)
- 1/4 de colher chá de sal

Preparo:
Preaqueça o forno em 180ºC, forre uma assadeira com papel alumínio.
Misture a farinha de trigo, cacau em pó (peneire), fermento químico, sal. Reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme homogêneo. Adicione os ovos, um a um.
Acrescente os secos e misture apenas para incorporar. Acrescente também o chocolate e as amêndoas e misture.
Divida a massa em duas partes e modele dois “retângulos” de aproximadamente 23x6x1,5cm.
Coloque na assadeira preparada.
Leve para assar por cerca de 30-35 minutos.
Retire e transfira para uma grade e deixe esfriar por 15-20 minutos.
Fatiar na diagonal pedaços de 1,5cm de largura. Voltar para a assadeira novamente na mesma posição que e assar novamente (180ºC) por cerca de 15-20 minutos.
Prontinho, agora é só esperar esfriar para servir ou guardar, dura muito tempo se for bem condicionado.

Para acompanhar, vamos de John Lee Hooker & Carlos Santana nesse blues manso.
Mais uma dica do Marcos. :)

Receitas para a Páscoa

2011-04-12T08:00:00.003-03:00

A Páscoa está chegando e todo mundo já começa a pensar no cardápio para a data, principalmente este ano que o feriado é maior e com certeza você vai preparar aquele banquete. :)
O bacalhau é sempre o "top of mind" nessa época, mas é claro que não precisa ser a única alternativa, principalmente com os preços que o mercado pratica neste período.
Então aqui estão as minhas sugestões de cardápio, onde os peixes são as estrelas principais, mas se você não abre mão do bacalhau, aí vão também algumas alternativas para fugir do tradicional.
Bom apetite e ótima Páscoa!

Entradas e saladas
Salada de macarrão com bacalhau
Ceviche de tilápia
Verrine de salmão defumado
Salada de kani

Pratos principais com bacalhau
Bacalhau em trouxinhas de couve e purê
Bacalhau assado com pupunha e cenoura
Mini abóboras recheadas com arroz de bacalhau
Bacalhoada da Carol

Pratos principais com outros peixes
Papillote de peixe e legumes
Tilápia com vinagrete e frutas e arroz negro
Atum grelhado e aspargos
Tilápia com purê de batata

Sobremesas
Torta de chocolate trufado
Panna Cotta com nutella
Tortinhas
Cheese cake rápido

Papillote de peixe e legumes

2011-04-06T09:00:00.002-03:00

Não sei se estou por fora, ou há pouco tempo só ouvia amigos pescadores falarem do Pirarucu, e muito mais pela aventura de pegar um peixe deste tamanho do que por suas qualidades na cozinha. Mas ultimamente, quase toda revista ou site especializado traz uma receita de algum grande chef usando essa espécie.

Foi só por isso que na minha última visita à peixaria aceitei a sugestão do proprietário que me sugeriu esta opção quando pedi um filé mais alto.
Prefiro peixes marinhos e sempre fico preocupado com o tal "gosto de terra" das espécies de água doce, mas me surpreendi com o resultado: achei leve, saboroso e nada de terra..rs. Com certeza farei de novo.
Claro que você pode usar outras alternativas aqui como badejo, salmão, tilápia, etc..

Sobre os papillotes (nome chique para as trouxinhas de papel manteiga ou alumínio) acho que poucas técnicas de cozimento são mais práticas e interessantes: legumes, cogumelos, frango, peixe…. tudo vai bem. Faça sua combinação, embrulhe tudo e leve ao forno, simples assim. :)  

Tive pouquíssimo tempo para a cozinha neste dia e confesso que não fiquei super feliz com a montagem e com a foto. Penso que um pouco menos de pressa e mais cuidado podem deixar este prato bem bacana, garanto que o resultado é bem saboroso. Experimente.

Ingredientes:
(4 porções)
- 1kg de filé
- 2 cenouras
- 1 abobrinha
- 1 cebola roxa
- 10 tomatinhos tipo cereja ou uva
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de shoyo
- mostarda em grãos
- pimenta do reino moída na hora
- 1 colher (sopa) de curry
- azeite a gosto

Preparo:
Para 4 porções, corte o filé em 8 partes de tamanho similar. Tempere com sal, shoyo, mostarda, pimenta e curry. Reserve.
Corte a abobrinha e a cenoura em tiras finas e compridas, fatie a cebola e corte os tomatinhos ao meio. Tempere tudo com sal e azeite.

Para fazer os papilotes, use papel manteiga ou alumínio, corte um pedaço que seja suficiente para cobrir bem cada porção, forre a base onde você vai trabalhar e faça a montagem sobre o centro do papel.

Faça um "sanduíche" de peixe e legumes: primeiro as fatias da abobrinha, depois um filé, sobre ele as fatias de cenoura. Cubra com a outra fatia de peixe e, para finalizar, distribua um pouco de tudo sobre o peixe.

Agora é só cobrir e fechar bem cada porção, levando ao forno por 30/40 minutos, ou até os legumes ficarem tenros. Se tiver alguma dúvida sobre a montagem, veja esse vídeo.

Sirva no próprio papillote sobre um prato, deixe seus convidados terem o prazer de abrir e sentir todo o aroma que sai dessas belezinhas. ;)

E no som, vamos de Snow Patrol, banda britânica que gosto muito.

Legumes assados ou conserva de legumes

2011-03-31T09:00:00.003-03:00

Existe um segredo que poucos conhecem: o de conseguir usar tudo que compra antes de vencer ou estragar. Eu infelizmente não sou um desses.
Acho que nada se compara aos primeiros meses de casado ou de "home alone", onde você continua comprando como se morasse com um time de futebol inteiro, e lá se vão frutas, iogurtes e frios para o lixo.
Apesar de ter evoluído muito nos meus nove anos de casado, ainda perco muita coisa, e isso me deixa cada vez mais incomodado.
Pra tentar acabar definitivamente com o desperdício, tenho tentado algumas estratégias bem simples:

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Carne de panela, com todo respeito.

2011-03-24T08:00:00.002-03:00

Acho muito divertido tentar dar outra cara à comida do dia a dia, e não pense que pra isso é preciso ter grana ou muito tempo: um ingrediente diferente ou uma montagem bacaninha pode ajudar muito.

Meu pai foi me visitar e dar uma força com um painel que insiste em cair da parede, e como minha afinidade com furadeiras e parafusos vai até o nível "pregar quadros", o Beto sempre me dá um help.
Tento pagar sempre com alguma comida decente e bebida gelada. Aí surgiu este prato.
Adoro carne de panela, então acrescentei o shitake na mistura e montei com um pouco mais de cuidado. Fácil demais!

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Salada de macarrão com bacalhau

2011-03-16T14:00:00.000-03:00

Já disse por aqui que sou um viciado em macarrão, acho que variando os molhos, formatos e acompanhamentos posso comer essas belezinhas a semana toda.
A dúvida aqui é sobre a nomenclatura, podemos chamar de "salada" uma combinação que leva tomate e azeitona, mas nenhuma verdura? Bom, vale lembrar que sua criatividade é bem vinda para acrescentar outros ingredientes ;)
O que importa é o seguinte: este é um prato muito saboroso e bem tranquilo de fazer, que funciona muito bem para os dias mais quentes. Experimente aí!

Ingredientes:
- 500g de massa tipo Penne (usei mini penne "piccolini" da Barilla)
- 400g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 2 potinhos de iogurte natural (ou 1 lata de creme de leite)
- 200g de tomatinhos tipo uva ou cereja
- 150g de azeitonas pretas fatiadas e sem caroço
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de molho de mostarda
- azeite a gosto
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) de ervas finas

Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervente, escorra quando estiver al dente e jogue água fria para interromper o cozimento. Reserve na geladeira.

Em uma panela, refogue em azeite o bacalhau e o alho bem picado por 5 minutos. Escorra se juntar água e reserve.

Hora de misturar tudo: pique os tomatinhos ao meio, junte com as azeitonas picadas, o iogurte, a mostarda, as ervas e o bacalhau. Acrescente tudo ao macarrão e misture bem. Sugiro que você leve para a geladeira por meia hora.
Na hora de servir, regue com uma boa quantidade de azeite e acrescente a pimenta do reino.

Ps: no outro dia não resisti ao repeteco e esquentei o que sobrou. Ficou bom também! ;)

Para os ouvidos, vou sugerir One SkimO, um som que ouvi por acaso em uma rádio esses dias.

Caldo de legumes

2011-03-10T07:55:00.001-03:00

Aí está uma ótima receita para quem abusou no carnaval é quer algo mais leve para deixar a consciência idem..rs
Por aqui anda chovendo muito ultimamente, e nessas noites mais frescas é que fico com vontade de tomar um caldinho quente. Eu acrescentei a liguiça para satisfazer o lado carnívoro, mas é opcional, ok?

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Sal temperado

2011-03-03T08:00:00.001-03:00

Algumas misturas são tão simples que as vezes fico na dúvida se publico ou não. Ai penso que complicado não significa ser bom e vice-versa.
É o caso desses sais temperados: tão simples e ao mesmo tempo tão interessantes de ser ter na dispensa. São ótimos para preparar uma bela marinada ou dar um ar diferente para o churrasco. Além de ser uma ótima opção para fazer um agrado para alguém, aproveitando recipientes interessantes que se transformam em belos "regalos".

Não tem nenhum segredo: usei mais ou menos 200g de sal grosso para cada receita, misturando tudo com um processador.
Vou sugerir algumas proporções, mas fique a vontade para mudar e criar as suas receitas.

Sal com ervas
- 200g de sal
- 20 folhas de sálvia fresca
- 2 colheres de sopa de folhinhas de tomilho frescas
- 2 ramos de orégano fresco

Sal picante
- 200g de sal
- 1 pimenta dedo de moça (sem as sementes)
- 1 colher (sopa) de pimenta rosa
- 1 colher (sopa) de pimenta jamaica
- 1 colher (chá) de pimenta do reino branca

Sal e especiarias
- 200g de sal
- 1 colher (chá) de sementes de coentro
- 1 colher rasa (sopa) de canela
- 5 cravos da india
- 1 colher (chá) de açafrão da terra (cúrcuma)

Para acompanhar, um som que a Carol descobriu esses dias e achei muito bacana: Jonathan Boulet.

Ceviche de Tilápia

2011-02-24T08:00:00.002-03:00

O ceviche é um prato de origem peruana, também conhecido como cebiche ou seviche. Patrimônio cultural no Peru, inclusive com data comemorativa: dia 28 de julho.
Hoje encontramos centenas de variações de ingredientes e formas de preparo, mas a base desta receita é o peixe (magro) cru, marinado em limão ou outro cítrico. Daí pode se trocar o peixe por camarão, acrescentar cebola, pimenta, salsa...

Saindo da teoria, acho o ceviche um prato muito saboroso, fácil e rápido de fazer. Tem tudo a ver com o nosso calor e também é uma ótima introdução ao peixe cru, para aqueles que ainda tem algum receio em comê-lo, já que a marinada muda a textura e o sabor.

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Bolo de maçã, amêndoas e passas

2011-02-22T08:00:00.011-03:00

Ter um bolo em casa pra acompanhar um cafezinho ou pra encerrar o dia junto com um copão de leite é sempre bom, quando a receita é fácil e você pode escolher os ingredientes que prefere é melhor ainda.
Esta foi adaptada do livro Cozinhando para Amigos. Lá a autora Heloisa Bacellar prepara cakes salgados (que testei também e logo publico por aqui). É bem fácil e permite muitas combinações de ingredientes. Experimente!

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Conserva de Pimentas

2011-02-15T13:30:00.002-02:00

Achei essa conserva perdida no meio dos meus rascunhos, acho que faz uns 6 meses que a preparei.
A receita original é do livro O chef sem segredos, do Jamie Oliver, que a prepara com chilli verde, mas quando fui ao mercado e encontrei esse mix de lindas pimentas, não resisti.
Se você não gosta de pimentas muito fortes, sugiro que faça só com a dedo de moça, essa ficou bem mais picante.

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Torta de chocolate trufado

2011-02-10T08:00:00.004-02:00

Fuçando nos livros culinários, blogs e sites do gênero, damos de cara com algumas receitas que só de ver da pra saber que funcionam muito bem. Foi isso que pensei quando vi essa torta em um dos meus "blogs de cabeceira", o Think Food. Simples e muito tentadora para não ser reproduzida aqui em casa.

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Tilápia com vinagrete de frutas e arroz negro

2011-02-08T08:00:00.001-02:00

Quando convido alguém para comer o que vou preparar, sempre faço duas perguntas: se existe restrição a algum ingrediente (alergia, trauma ou frescura mesmo..rsrs) e se gosta de misturas agridoces ou frutas na comida. Sobre as frutas e o "doce no sal", gosto tanto que se não me controlar faço todas os pratos assim. :)

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Panna cotta com Nutella

2011-01-27T08:00:00.004-02:00

A Panna Cotta é uma daquelas sobremesas que o nome faz parecer mais difícil de fazer do que realmente é. Na verdade errei o ponto na primeira vez que fiz, porque não usei creme de leite fresco, pra piorar não tirei o soro também. :(
Como não é fácil achar esse tipo de creme de leite em todo lugar, aqui já adaptei as quantidades para o de latinha. Pode experimentar, não tem erro. ;)

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Som do Sabor: Clássicos do Rock I

2011-01-21T08:00:00.000-02:00

Os ouvidos mais delicados que me desculpem, mas hoje é dia de rock n' roll.
E não é qualquer rockinho não, são os caras, os pioneiros, os fodões, os clássicos do rock.
Essa lista pode gerar polêmica, cada um tem sua banda preferida e não cabem todas as grandes em 10 clipes, então usei dois critérios simples: período (50's aos 70's) e gosto (o meu, claro..rs).
Espero que gostem, e som na caixa!

Filé de frango grelhado com salada e batatinhas

2011-01-18T08:00:00.004-02:00

Tem alguém aí que não fez aquelas típicas promessas de ano novo do tipo "voltar a malhar" ou "pegar mais leve no garfo"? Duvido muito.
Aqui também fizemos, e como a virada do ano faz milagres, aparece por aqui até o peito de frango, corte que eu já critiquei em posts antigos. O que tento fazer para ele parecer menos com isopor é caprichar nos temperos e não deixar passar muito do ponto, o que deixa o filé ainda mais seco e sem graça.
As batatas ficaram bem suaves e são opcionais caso você prefira não comer carboidratos, mas o que me impressionou no final das contas foi a salada: muito simples e super saborosa. O que faz a diferença, na minha opinião, é o vinagre balsâmico e muuuuito manjericão fresco.

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Mousse salgado de Shitake

2011-01-11T08:00:00.010-02:00

Pra variar, minha irmã chegou aqui em casa com mais uma das suas receitas deliciosas. Esse mousse é perfeito para quem gosta de cogumelos e quer fazer um aperitivo ou entrada diferente. É super fácil de fazer e pode ser preparado com antecedência para receber os amigos.
E o ministério da saúde adverte: ter irmã que cozinha muito pode engordar, mas deixa a gente muito feliz! ;)

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Inaugurando: Som do Sabor

2011-01-07T12:06:00.001-02:00

Hoje inauguramos uma nova seção aqui no blog: o Som do Sabor, com playlists musicais de 10 clipes para animar o seu fim de semana.

Essa primeira lista é uma homenagem às mulheres. Adoro jazz, adoro soul, adoro black music e aí estão algumas vozes que tocam no meu som. Espero que vocês gostem!

Tem alguma sugestão para o próximo playlist? É só deixar um comentário. ;)

Barrinhas amanteigadas de geléia e amêndoas

2011-01-06T08:30:00.010-02:00

Sempre tive mais afinidade com pratos salgados do que com as receitas doces, mas ultimamente ando me arriscando mais para o lado do açúcar. Para a tristeza da balança...
Um dos blogs que me motiva nessas aventuras é o da Patricia Scarpin, o Technicolor Kitchen, além do bom gosto nas combinações, as fotos são lindas e as medidas super precisas.
Essa receita encontrei por lá e foi amor a primeira vista: geléia de frutas, amêndoas e massa amanteigada. Tem como ficar ruim?
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Bucatini com aspargos e presunto

2011-01-04T08:30:00.002-02:00

Acho que todo mundo, em algum momento, olha para geladeira e pensa: e agora José?
É aquela hora que nada foi planejado, o estoque já era e a fome grita.
Pois é, nessa hora tive sorte e achei uma bandejinha de aspargos na gaveta, macarrão e presunto sempre estão ali, e a combinação funcionou muito bem. Experimente, é super rápida e muito saborosa!

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Verrine de Salmão defumado com lentilhas no molho de iogurte e mostarda

2010-12-28T12:26:00.001-02:00

Sabe aquelas combinações e pratos que quando você come não vê a hora de tentar em casa? Esta é uma delas. Demorei um pouco mais do que gostaria, mas fiquei muito feliz com o resultado
Na viagem que fizemos em junho, passeando pelo Museu Rodin, paramos em um café no jardim do museu que servia lanches e refeições em verrines com belas apresentações.
Não perguntei os ingredientes (até porque o meu francês vai até o bonjour..rsrs), mas penso que o creme era uma maionese muito leve e cremosa. Na minha versão optei por uma base de iogurte, mas como sempre digo aqui, fique a vontade para fazer suas experiências.

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Lombo recheado

2010-12-23T11:42:00.004-02:00

Adoro carne de porco, adoro embutidos, adoro defumados e adoro alecrim misturado nisso tudo..
A dica importante aqui é planejamento e tempo: o ideal é fazer no dia anterior, para que os temperos se misturem e penetrem na carne, e depois umas boas 4 horas de forno em temperatura baixa. Essa receita é uma ótima dica para a ceia de natal, ano novo ou para aquele almoço de domingo demorado.

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Sorteio do caderno - resultado!

2010-12-21T09:43:00.001-02:00

Antes de divulgar o(a) ganhador(a), gostaria de agradecer muito ao carinho e a todos os comentários, confesso que não esperava tantos, mesmo sabendo que o caderno faria sucesso :)
E claro, preciso agradecer minha irmã (não deixe de conhecer outros trabalhos dela aqui) por mais esse belo presente oferecido com muito carinho aos leitores do Sabor Sonoro.

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Receitas para a Ceia de Natal e Reveillon

2010-12-15T08:30:00.003-02:00

Seja qual for sua religião, ritual ou tipo de comemoração para o Natal e o Reveillon, a ceia é com certeza um dos pontos altos das festas de fim de ano. Toda família tem suas receitas tradicionais, que são aguardadas ansiosamente, e claro, não tem nada mais gostoso do que passar esses momentos perto de quem a gente gosta.
Se você gosta de cozinhar, já deve ter recebido a incumbência de fazer um prato para levar para a casa da sua tia, avó ou dos amigos. Esse post é pra dar uma mãozinha na hora de decidir o que fazer.
Escolhi pratos que tenham ingredientes típicos (pernil, romã, tender, etc) ou que tenham uma apresentação mais bacana, afinal, a ocasião merece!
É sempre bom lembrar, não fique preso a um ingrediente que você não encontra ou não gosta: mude, invente, adapte, e depois me conte ;)
Boas festas, e bom apetite!

Entradas
Haddock defumado e tomate sweet grape
Cabotia, gorgonzola e amêndoas
Canapé de parma e pesto de rúcula

Saladas
Carpaccio de maça verde com molho de hortelã
Salada de folhas, frutas e castanha
Salada de agrião, rabanete, nozes, geléia e cottage

Massas

Conchiglione recheado
Espaguete alho e óleo e salmão defumado
Serpentini ao gorgonzola, nozes e figo

Peixes e frutos do mar
Risoto de lula
Camarão na moranga
Bacalhau assado com cenoura e pupunha no vapor

Carnes
Pernil assado
Peru indiano
Tender com chutney de manga

Sobremesas
Panna Cotta com geléia de frutas vermelhas
Folhado com nutella
Sobremesa de frutas, creme e geléia

E no mais, o que posso desejar a todos é um 2011 cheio de realizações, saúde, paz, alegria, comida e música boa! ;)

Novo Sorteio: Caderno de receitas!

2010-12-13T09:33:00.005-02:00

Olá pessoal, ainda estou em débito com a frequência de novas receitas. Mas para tentar compensar, vamos fazer um sorteio e agitar um pouco isso aqui ;)

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Risoto de Carbernet com pesto de couve

2010-11-30T13:40:00.001-02:00

Aqui está um exemplo de como o nome dos pratos podem nos impressionar, intimidar ou encarecer a refeição.
A verdade é que poderíamos chamá-lo de "risoto do que temos na geladeira", afinal, não é difícil ter vinho, couve (ou manjericão, ou rúcula, ou espinafre...), azeite, alho e algo pra dar uma decorada.
Pra variar, minha irmã e meu cunhado fizeram todo o trabalho pesado, a única coisa que sugeri foi fazer o pesto de couve.

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massa prática para tortas

2010-11-23T08:00:00.002-02:00

É pessoal, já estamos de casa nova!
Muito felizes e realizados, mas cansados de tanta "arrumação". Os armários da cozinha só foram instalados no fim de semana, então ainda não deu tempo de curtir e preparar novos pratos.
Ainda bem que tenho uma irmã prendada que nos leva sempre novas guloseimas. No último final de semana ela chegou com duas tortas deliciosas: uma de geléia e cerejas e outra com creme branco e melancia. O bacana é que a massa é super prática e muito gostosa, e aceita várias coberturas.

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Um bacalhau para despedir da casa

2010-10-27T08:30:00.002-02:00

Ah, o circo da mudança: caixas, jornais, transferências de contas e muita, muita bagunça.
Metade da casa já foi empacotada, meus livros, os pratos e panelas já estão se preparando para mudar de endereço.

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Atum grelhado e aspargos

2010-10-13T12:00:00.000-03:00

Tenho aquela mania de ir ao supermercado comprar os ingredientes para uma receita e no impulso levar tudo diferente.
Esse atum veio para casa em uma dessas mudanças de planos, mas foi impossível resistir: ele estava lá, limpinho, no tamanho certo e pronto pra ser grelhado.
Essa receita não tem erro, é uma boa dica para um jantar rápido e diferente. Funciona muito bem com o salmão ou badejo também. Experimente!

Ingredientes:
(2 porções)
- 400g de filé do atum fresco sem pele
- 6 talos de aspargos frescos
- sal e azeite a gosto
- pimenta do reino moída na hora

Molho
- 50ml de shoyu
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de sake mirim
- 2 colheres (chá) de gengibre ralado

Preparo:
Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite, em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite e grelhe o atum rapidamente, para que ele fique dourado por fora e quase cru por dentro. Esse é o ponto ideal na minha opinião, atum bem passado fica muito seco.
Corte a base mais dura dos talos e cozinhe os aspargos em pé por 5 minutos, em água fervente e sal, depois coloque-os em água gelada para parar o cozimento. Doure os talos rapidamente em uma frigideira com um pouco de azeite.
Para o molho, misture todos os ingredientes e reduza (pode ser no microondas) até que ele ganhe uma consistência parecida com a do mel.
Fatie o atum e monte o prato como na foto e distribua o molho, aí é só servir. Bom apetite!

Robert Plant lançou disco novo, então é o que eu ando combinando (e indicando) com tudo nos últimos dias. ;)

Assado de linguiça e legumes

2010-10-07T11:09:00.000-03:00

É pessoal, os dias continuam curtos para tantos compromissos e atividades. E em tempos assim, a cozinha tem que ser rápida e prática.
Almoço de domingo, casa da mamãe, linguiça de pernil e muitos legumes. Tudo vai para o forno e você tem um belo assado.
Ah, troque as quantidades e os ingredientes como preferir, e não se engane pelos "queimadinhos" aí da foto, esse prato fica muito bom. Experimente!

Ingredientes:
- 1 kg de linguiça de pernil
- 3 batatas
- 1/2 pimentão vermelho
- 2 cenouras
- 2 abobrinhas pequenas
- 6 couves de bruxelas
- 100g de abóbora cabotiá
- 1 cebola roxa
- azeite
- mostarda
- sal a gosto

Preparo:
Pique os ingredientes e tempere com sal, azeite e mostarda, misture bem. Cuidado com o sal, lembre-se que a linguiça já é bem temperada.
Em um refratário, coloque a linguiça e os legumes, leve ao forno preaquecido a 220º por 1 hora ou até dourar. Mais fácil que preparar um copo de Tody..rsrs

Em tempos assim, é sempre bom ouvir in times like these do Foo Fighters.